Бешбармак — это очень сытное блюдо, которое было «изобретено» кочевниками. Они должны были наедаться впрок до очередного привала, для этого бешбармак подходит идеально. Приготовить это блюдо могут попробовать и современные хозяйки. Мы поведаем вам о том, как приготовить бешбармак самому.
Национальная принадлежность бешбармака
Бешбармак можно отнести сразу к нескольким национальным кухням мира. Его готовят в Киргизии, Казахстане, Туркмении и Башкирии. Приготовление этого блюда напоминает целый священный ритуал со строгим соблюдением очередности подготовки и закладывания продуктов в бульон. Казахи в этом деле достигли наивысшего мастерства, и их рецепт считается классикой.
Традиционный казахский бешбармак включает 2 основных ингредиента – мясо и лапшу. Лапша должна быть непременно свежей и собственноручно приготовленной. Мяса в блюдо кладут очень много, его должно быть минимум 3 вида. Баранина – обязательный ингредиент для бешбармака. Она отлично сочетается с говядиной и молодой кониной. Блюдо превращается в настоящий деликатес, если в него добавить еще и конскую печень, колбасу и ребра.
Современные кулинары делают бешбармак более «легким», используя курицу и свинину. Результат получается неплохим, но традиционного вкуса при таком исполнении добиться не получается.
Набор продуктов для приготовления классического бешбармака
Ингредиенты для приготовления бульона:
- 3,5-4 кг свежего мяса
- 3,5 литра фильтрованной воды
- 3-4 белых луковицы
- душистый перец горошком, соль — по вкусу
- зелень петрушки.
Ингредиенты для приготовления лапши:
- 200 мл холодной воды
- 2 куриных яйца
- 600 г муки
- 1/2 чайной ложки соли.
Пошаговый рецепт
- То, насколько вкусным в итоге получится домашний бешбармак, зависит от качества используемого мяса и правильности его разделки. Мясо необходимо тщательно вымыть, вымочить в холодной воде, удалить все прожилки и пленки и разделить на куски примерно по 300 г. Жир обрезать не нужно: немного жира сделает вкус бульона более насыщенным и специфическим.Ключевой секрет вкусного бульона – закладка мяса в холодную воду перед тем, как поставить его на плиту.
- В процессе варки необходимо постоянно снимать пену. Если этого не делать, то пена превратится в «лохмотья», и бульон приобретет неэстетичный вид. Если это все же произошло, то можно готовый бульон процедить через марлю, а мясо промыть под струей проточной воды.
- Мясо нужно хорошо разварить до того состояния, когда оно станет очень нежным и будет распадаться на отдельные волокна. На это уходит около 4 часов.
- За 30 минут до готовности мяса бульон нужно щедро посолить.
- Пока мясо варится, можно приготовить лапшу. Из яиц, воды, соли и половины порции просеянной муки замешивается редкое, комковатое тесто. Рабочую поверхность нужно щедро присыпать мукой и вылить на нее тесто. Далее нужно вручную довести тесто, постепенно добавляя муку, до мягкой и эластичной консистенции. Вымешивание продолжают до тех пор, пока тесто не перестает прилипать к рукам.
- Затем тесто оставляют на час «отдохнуть» в прохладном месте. Для этого его можно обернуть обычной пищевой пленкой, так оно дойдет быстрее и не будет высыхать.
- По истечении часа тесто разделяют на несколько частей. Каждую часть раскатывают максимально тонко — толщиной около 1-1,5 мм. Пласты разрезают на полосы шириной по 5 см, а затем каждую полосу — на ромбы или треугольники.
- В идеале лапшу перед приготовлением нужно немного подсушить в течение 30-40 минут, разложив ее на ровной поверхности, присыпанной мукой. Современные хозяйки для этого используют духовку при температуре 60 градусов в течение 15-20 минут.
-
- Готовое мясо нужно вынуть из бульона на большое блюдо для остывания. В этом бульоне варят лапшу около 3-5 минут после закипания. Горячую лапшу выкладывают в центр большого блюда.
- После лапши в кипящий бульон на 1 минуту отправляют лук, нашинкованный полукольцами. Этого времени будет достаточно для того, чтобы он утратил свой горький вкус и специфический запах, но не разварился. Готовый лук вынимают с помощью шумовки и выкладывают поверх лапши.
- Слегка остывшее мясо рвут на более мелкие части руками, кладут поверх лука и приправляют перцем и зеленью.
- Бульон подается отдельными порциями в пиалах.
- Опытные хозяйки, для того, чтобы лапша не прилипала к блюду вливают в него немного бульона.
У некоторых народов в бешбармак кладут также картофель. Варить его нужно в том же бульоне перед лапшой.
Приятного аппетита!
