Как приготовить бешбармак?

159

Бешбармак – сытная еда людей-кочевников. Они предпочитали наедаться впрок, поскольку даже не догадывались, когда их ждет очередной привал. Вопрос, как приготовить бешбармак, интересует хозяек неслучайно. Несмотря на то что мясное блюдо составляло рацион кочевых племен, вкус оно имеет очень насыщенный и яркий.

Национальная принадлежность бешбармака

Бешбармак – лакомство, присущее сразу нескольким национальным кухням мира. Его готовят в Киргизии, Казахстане, Туркмении и Башкирии. Приготовление блюда напоминает священный ритуал, поскольку нужно строго соблюдать очередность. Казахские хозяйки в этом деле достигли наивысшего мастерства, блюдо по их рецептуре считается классикой.

Традиционный казахский бешбармак включает в себя два основных ингредиента – мясо и лапша. Последняя должна быть только свежей, собственноручно приготовленной. Мяса в блюде должно быть много, минимум три разновидности. Баранина – ингредиент обязательный. Идеальный баланс ему составят говядина и молодая конина. Деликатесным блюдо считается, когда в него добавляют конскую печень, колбасу и ребра.

Современные кулинары добавляют в бешбармак курятину и свинину. Результат получается хорошим, но классического вкуса при таком составе ингредиентов добиться не получится.

как сделать бешбармак

Набор продуктов для бешбармака

Продукты для бульона:

  • 3,5-4 кг свежего мяса;
  • 3,5 литра очищенной воды;
  • 3-4 белых луковицы;
  • душистый перец горошком, соль, зелень (петрушка).

Ингредиенты для приготовления лапши:

  • 200 мл холодной воды;
  • 2 куриных яйца;
  • 600 грамм муки;
  • пол чайной ложки соли.

Пошаговый рецепт классического бешбармака

То, насколько вкусный в итоге получится домашний бешбармак, зависит от качества мяса и правильности его разделки. Его необходимо тщательно вымыть, удалить все прожилки и пленки. Жир обрезать не нужно. Именно он сделает вкус бульона насыщенным.

Весь объем мяса необходимо разделить на порционные куски по 300 грамм. Ключевой секрет вкусного бульона – закладка обработанного продукта в холодную воду. В процессе варки необходимо снимать пену. Если момент упущен, и пена превратилась в неэстетичные лохмотья, готовый бульон рекомендуется процедить через марлю. Мясо до состояния, когда оно станет нежным и будет распадаться на отдельные волокна, дойдет за 4 часа. За 30 минут до его готовности бульон следует щедро посолить.

Пока мясо варится, нужно использовать время с максимальной пользой – приготовить лапшу. Из яиц, воды, соли и половинной порции муки (ее лучше просеять) замешивается редкое, комковатое тесто. После этого рабочую поверхность следует щедро присыпать мукой и вылить на нее тесто. Вручную субстанцию нужно довести до мягкой и эластичной консистенции. Вымешивание нужно продолжать до того момента, пока лапша не перестанет прилипать к рукам. Перед разделкой тесто должно «отдохнуть» в прохладном месте не меньше часа. Для этого его рекомендуется обернуть обычной пищевой пленкой.

По истечении часа тесто делят на несколько произвольных частей. Каждую из них нужно постараться раскатать до максимально тонкого состояния 1-1,5 мм. Следующий этап – разрезание пластов на полосы шириной 5 см. Каждую из них разделяют на ромбы или треугольники. Форма лапши принципиального значения не имеет, главное, чтобы ее внешний вид нравился хозяйке. В идеале нашинкованное тесто должно подсохнуть перед приготовлением. Для этого лапшу на 30-40 минут следует разложить на поверхности, присыпанной мукой. Современные хозяйки для этих целей используют духовку. Вариант имеет право на жизнь, температуру выставлять следует минимальную – 60 градусов. Продолжительность сушки – 15-20 минут.

приготовить бешбармак

Уже готовое мясо нужно вытащить из бульона и разложить на большом блюде для остывания. Бульон – среда, где будет вариться подсохшая лапша. До готовности тесту хватит 3-5 минут в кипящей жидкости. Горячую лапшу достают из емкости и выкладывают в центральной части блюда.
Следующим в кипящий бульон отправляется лук, нашинкованный полукольцами. Варить его нужно не более минуты. Этого времени будет достаточно для того, чтобы лук утратил свою жгучесть и специфический запах, но не превратился в клейкую, вареную массу. Приготовленные полукольца необходимо разложить на поверхности лапши.

После этого уже можно разделывать слегка остывшее мясо. Для этих целей не используют столовые приборы. Мясо разрывают на отдельные части руками. Презентацию бешбармак имеет незамысловатую: на лапше мясо, щедро приправленное перцем и зеленью. Бульон подается отдельными порциями в пиалах. Опытные хозяйки перед раскладкой лапши выливают на блюдо немного бульона. Так тесто не прилипнет к посуде, и его будет удобно набирать.

В интерпретациях некоторых народов в бешбармак входит также картофель. Варят его в бульоне, раскладывают на блюде вместе с лапшой.