Украинский борщ – классика жанра. Его вариантов существует намного больше, чем плит на домашних кухнях, ведь многим хозяйкам известно, как приготовить красный борщ со свёклой по нескольким рецептам. При этом у каждой из домашних поварих борщ получается со своей «изюминкой».
Готовят красный борщ со свиной грудинкой и говяжьей вырезкой, с куриными ножками, грибами и даже с карасями. Вкуснейшие борщи получаются в классических деревенских печах, где блюдо подолгу томится в керамическом горшке.
Но в городских условиях старинные рецепты уже давно пришлось адаптировать к газовым плитам, микроволновкам и электрическим мультиваркам. Впрочем, современные средства и приёмы готовки лишь обогащают рецептуру.
Для насыщенного цвета
Красный цвет борщу придают томаты и свекла. Но если помидоры при варке цвет не теряют, то свёкла может заметно побледнеть.
Неизменным остаётся один совет: чтобы варёная свёкла сохранила аппетитный насыщенный бордовый цвет, в борщ следует добавить ложку уксуса или лимонного сока.
Чуть заметная кислинка обогатит и вкус этого горячего блюда.
Для соблюдающих пост и вегетарианцев
Предложенный здесь рецепт борща можно легко видоизменить, превратив блюдо в постное (диетическое, вегетарианское).
В этом случае вместо мясного бульона приготовьте отвары из кореньев, грибов, овощей. Блюдо получится не менее сытным.
Классический красный борщ
Понадобятся:
- 1 кг свиной грудинки;
- разрубленная вдоль говяжья сахарная кость с мясом;
- кусочек свежайшего сала (для пассеровки овощей);
- кусочек сливочного масла (для обжарки помидоров);
- 5-6 спелых помидоров;
- 1 небольшая головка капусты;
- 3 красные свёклы;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 1 стакан фасоли;
- 6 картофелин;
- коренья петрушки и пастернака (по одному корешку);
- 10-15 горошин чёрного перца;
- лавровый лист;
- соль крупного помола, свежемолотый чёрный перец.
Фасоль заливаем водой с вечера. За ночь она должна заметно разбухнуть. Отвариваем её отдельно в небольшой кастрюльке и до времени отставляем в сторонку. Пусть себе настаивается.
Мясо кладём во вместительную кастрюлю, заливаем колодезной водой (5 л). Ставим на большой огонь, чтобы жидкость быстро и сильно вскипела.
Через 15 минут с огня снимаем.
Жидкость процеживаем. Мясо вынимаем, промываем, разрезаем на порционные кусочки. Затем отправляем всё обратно в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, мелко нарезанные коренья, 1 очищенную луковицу.
Ставим на сильный огонь. Лишь только бульон вскипит, огонь убавляем до среднего.
Шинкуем свёклу, морковь и вторую луковицу. Сало мелко нарезаем, растапливаем на сковороде.
Пассеруем овощи. Солим-перчим. Горошины перца можно смолоть в специальной мельничке или кофемолке. Можно просто раздавить их ножом или немного растолочь в ступке.
Индикатором готовности пассеровки послужит лук. Он не должен зарумяниться, а только приобрести прозрачность.
Выливаем пассеровку с растопленным салом в кипящий борщ. Кладём туда же нарезанную картошку и тонко нашинкованную капусту.
Помидоры окатываем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем произвольно и выкладываем на горячую сковороду со сливочным маслом. Через несколько минут томаты дадут сок. Протушим их немного. Затем протираем через сито или измельчаем в блендере. Заправляем борщ полученной томатной массой.
Солим, пробуем и, если нужно, досаливаем.
Когда капуста сварится, вливаем фасоль с настоянной жидкостью.
Через 10 минут выключаем огонь. Борщ готов.
Подача в этническом стиле
К борщу подаём густую сметану, сливочное масло, чеснок, крупную соль, зелень, молотый перец, свежий пшеничный хлеб или пампушки, обсыпанные нарубленным чесноком.
Стол накрываем льняной скатертью и сервируем керамическими мисочками.
Этнический стиль поддержат тарелки для хлеба, солонки и керамические перечницы.
