Лаваш готовится всего из 2 компонентов – воды и муки. Можно добавить щепотку соли. Но он вкусен и пресным. Ни дрожжей, ни масла не требуется.
Приготовить тонкий листик теста можно на раскалённом в огне костра валуне. Эта эпическая простота говорит о том, что мы прикасаемся, быть может, к древнейшему в мире хлебу.
С незапамятных времён хранит рецепт лаваша армянская кулинария. А сейчас с тем, как приготовить лаваш в домашних условиях, познакомитесь и вы.
Армянский лаваш
Большую часть времени в этом несложном предприятии занимает подготовка теста. Но зато стопку поджаренных лавашиков вы сделаете за 3 минуты.
Готовить лаваш впрок не имеет смысла, так что ограничимся порцией на 4 едоков.
Понадобятся:
- Мука – 400 г;
- Подсоленная вода (неполный стакан, щепотка соли);
- Немного любого масла (смазывать сковороду).
Высыпаем муку горкой на стол. В углубление не вершине понемногу льём подсоленную воду. Вымешиваем тесто в течение нескольких минут.
Колобок получится тугой, неподатливый.
Заворачиваем его в плёнку, на полчаса отправляем в холодильник.
Посыпаем стол мукой, раскатываем колобок в цилиндр, режем на 8 частей. Каждую часть раскатываем в тонкий лист.
Прикладываем к листу крышку сковороды, по отмеченному кругу тесто обрезаем. Обрезки смешиваем в колобок. Когда все соберём, снова раскатаем. Получится маленький лаваш.
Теперь нас поджидает горячая сковорода, смазанная маслом. Огонь – средний.
Круглые заготовки обжариваем очень быстро, примерно по 20 секунд с каждой стороны. Первый лаваш может слегка подгореть, но со второго-третьего вы со временем обжарки уже определитесь.
Готовый лаваш по виду напоминает крымский чебурек – светлая пузыристая поверхность с коричневыми пятнышками.
Если тесто осталось, заверните его в салфетку и отправьте в холодильник. Приготовите к завтраку лаваш с начинкой. Потребуются яйцо, кусочек сыра, немного зелени.
Ёка: с яйцом и сыром
Достаём из холодильника вчерашнее тесто, нарезаем, раскатываем, повторяем процедуру с крышкой-шаблоном.
Обжариваем одну сторону, переворачиваем. Обжаренную сторону намазываем взбитым и чуть подсоленным яйцом (как для омлета). Прикрываем крышкой.
Через минуту посыпаем тёртым сыром, переворачиваем секунд на 10, вновь переворачиваем, посыпаем свежей кинзой, складываем лаваш пополам – сыр, омлет и зелень окажутся внутри.
Пробуем, обмакивая в какой-нибудь вкусный соус.
Такой лаваш в Ереване называют «ёка».
Ёку можно приготовить из вчерашнего и даже из изрядно подсохшего лаваша. Кладём его на минутку в блюдо с подсоленной водой. Затем кидаем на горячую сковороду и повторяем операцию с яйцом, сыром и зеленью. Вода испарится, лаваш посвежеет, но станет слегка тягучим.
Если есть возможность, добавляем бекон, ломтики колбаски, нарезанные сосиски, колечки помидоров, салат. Запекаем с фаршем или рыбой, намазываем икрой.
Будет вкусно. Но это уже будет не ёка.
Рецепт на все времена
Без сомнения, лаваш у вас получился на славу – тонкий, ароматный, вкусный. Вот вы и приобщились к секретам древнего способа приготовления хлеба насущного. Каждое поколение однажды с изумлением открывает для себя его первобытную простоту и безусловную сытность.
За тысячи лет этот рецепт не изменился. Да и что в нём, собственно, можно изменить?