Как приготовить печень говяжью?

115

Содержание статьи

С наступлением весны практически каждый педиатр рекомендует матерям вводить в рацион своих детей телячью и говяжью печень. Ведь именно она считается кладезем необходимых в период авитаминоза витаминов, минералов, железа, белка, аминокислот и других микроэлементов, повышающих уровень гемоглобина и таким образом способствующих лучшей циркуляции кислорода по сосудам организма в целом.

Но для многих неопытных хозяюшек правильное приготовление данного продукта становится достаточно серьезной проблемой, из-за чего они даже не пытаются экспериментировать и подавать на суд родных и друзей «печеночные блюда». Наверное, все потому, что в сознании крепко закрепился стереотип о вечно жесткой структуре продукта после тепловой обработки и его горчинке, что часто не нравится ни детям, ни взрослым.

Хотя, если говорить откровенно, на практике в творении блюд из телячьей печени нет ничего страшного. Главное — учесть некоторые важные нюансы, от коих и зависит внешний вид, вкус и степень сложности задуманного блюда. Как приготовить печень говяжью правильно?

Конечно, готовка занимает немало времени. Но это стоит того деликатеса (несмотря на то, что печень – это субпродукт), который получится в результате.

Выбор печени

Одним из важнейших критериев при выборе ингредиентов для будущего блюда из печени является их свежесть. Фактически во всех рецептах количество составляющих ограничивается лишь:

  • собственно печенью животного (свиной, говяжьей, куриной, индюшиной или гусиной);
  • питьевой водой (из-под крана лучше не брать, а использовать отфильтрованную вариацию);
  • специями (зачастую к ним относят лук, соль, перец).

Поэтому «королева» блюда должна:

  • быть не замороженной и не размороженной;
  • быть красного (свиная и куриная печень могут иметь темноватый коричневый оттенок) цвета;
  • иметь сладковатый (у молодых животных – сладковато-молочный) запах; «кислинка» указывает на испорченность;
  • быть упругой структуры (моментально восстанавливаться при надавливании) с гладкой однородной поверхностью.

Предварительная подготовка

Чтобы печеночное блюдо характеризовалось мягкой рассыпчатой структурой, необходимо удалить пленку. На практике наиболее толстой является пленка на говяжьей печени, более тонкая – на свиной, с птичьей печени вообще ее снимать не понадобится.

С этой целью избранный кусок сначала хорошенько промывают под холодной проточной водой, а потом замачивают в горячей воде приблизительно на полчаса (можно просто обдать печень кипятком, что сэкономит время). Далее придется прибегнуть к помощи разделочной доски и острого ножа. Ножом надо сделать небольшие надрезы по краям печени, подвести острие «под шкуру» (чтобы пленка немного отделилась от мякоти) и снять пленочный слой рукой, потянув его на себя. Горчинку же в печени дают прожилки и крупные сосуды. Поэтому их также важно сначала найти (это удается сделать не всегда, если торопиться) и вырезать.

После удаления пленки и жил печень вновь промывается под холодной проточной водой, затем кладется в глубокий судок с молоком либо водой, где растворена столовая ложка пищевой соды. При использовании последнего метода очень важно вновь провести процедуру промывания куска. В любом случае замачивание в молоке подарит приготовленной печени воздушность и нежную структуру.

Способы приготовления

Как известно, самым распространенным методом является обжаривание печени, порезанной небольшими ломтиками (до 1,5 см в длину и ширину). В этом случае придется использовать растительное масло (иногда на раскаленную сковороду кладут кусочек топленого свиного жира) и муку для панировки. Каждый кусочек должен находиться на раскаленной поверхности одной из сторон максимум до 5 минут.

Для детей старшего возраста рекомендуется тушить печень на протяжении 30–40 минут под закрытой крышкой, залив субпродукт сметаной и добавив зелени (если таковой нет, допускается использовать предварительно нарезанный тонкими полукольцами и припущенный на сковороде в растительном масле, лук).

Наиболее полезной и низкокалорийной считается все же отварная печень, из которой готовят паштеты или подают вместе с гарниром. В зависимости от поставленных целей, ее можно класть в кастрюлю с чистой кипящей водой как одним куском, так и порезав на небольшие кусочки. Цельный кусок обычно варится до полной готовности около 40 минут, а мелко нарезанная вариация может сниматься с огня буквально через 15 минут. В любом случае необходимо следить, чтобы продукт не переварился и не остался сырым. Для определения степени готовности обычно вилкой или ножом протыкают поверхность печени: если выделяемый сок розовой окраски, значит продукт еще сыроват, а если светлый янтарный или бесцветный – пора класть на тарелку.

Видео: как вкусно приготовить печень говяжью печень в сметане

Как вкусно приготовить говяжью печень. Обалденная печенка от Ивана!
Секрет приготовления очень мягкой говяжьей печени
Как Вкусно Пожарить Печенку (Печень) за 3 минуты  (Очень Вкусная Печенка) | Very Tasty Liver
Нежная, Мягкая печень ПО-СТРОГАНОВСКИ. Как вкусно приготовить печень. Liver Stroganoff.
Как вкусно приготовить печень говяжью печень в сметане