Стерлядь – рыба семейства осетровых, которая насыщена витаминами и жирными кислотами. Ее подают в лучших ресторанах. Поможет узнать, как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт с фото, представленный в данной статье.
Ингредиенты для запекания сочной стерляди по классическому рецепту
Для запекания царской рыбы потребуются следующие компоненты:
- одна тушка, помещающаяся на противне;
- масло подсолнечное или оливковое – 70-80 мл;
- специи: корица, анис, черный перец, лавровый лист.
Получить сочное и нежное мясо можно при помощи соуса. Для его приготовления потребуются:
- нежирная сметана – 200-250 мл;
- сухое белое вино – 0,5 стакана;
- зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
- лук репчатый – 2 головки среднего размера;
- сливочное масло 70-80% жирности – 30 г.
Подготовка тушки к приготовлению
Царская рыба достаточно капризна. Чистить ее необходимо аккуратно, чтобы не повредить нежную мякоть. Иначе при запекании нарушится не только эстетичность. Мясо потеряет сочность и целостность.
Для чистки потребуется нож с тонким и острым лезвием. У стерляди отсутствуют чешуйки. Рыба покрыта костными щитками, расположенными на спине, боках и брюхе. Их нужно срезать и удалить. Начинать процедуру стоит со спины, двигаясь вдоль хребта. Срезав наросты по всей длине тушки, можно приступать к бокам и животу. Верхний край бокового щитка, находящийся возле головы, нужно поддеть ножом, выполнив надрез поперек под наростом. Оттянув пластинку, необходимо срезать ее до самого хвоста, стараясь не задевать мясо.
Очищенную стерлядь следует выпотрошить, разрезав брюхо вдоль и тщательно убрав внутренности.
Удалить необходимо и визигу (сухожилье, находящееся у хребта), которая может привести к деформации тушки во время термической обработки. Для этого нужно выполнить надрез возле хвоста ближе к животу и вытащить шнур.
Если в процессе чистки было случайно повреждено брюхо и проткнут желчный пузырь, рыбу необходимо тщательно натереть солью внутри. Это поможет устранить неприятный запах и горький привкус желчи в готовом блюде.
Тонкости запекания вкусной, ароматной и сочной стерляди
Готовка рыбы осуществляется в несколько этапов:
- Обработка кипятком. Рыбину нужно опустить на несколько секунд в кипящую воду либо ошпарить из чайника. Горячая «ванночка» поможет сберечь форму тушки.
- Натирание солью и специями. Процедура проводится со всех сторон, в том числе и внутри.
- Запекание. Рыбка должна помещаться на смазанный растительным маслом противень и им же поливаться немого сверху. Духовку нужно предварительно разогреть до 180 °C. Тушка размещается по центру и запекается 20-25 минут.
Пока рыбка печется можно приготовить соус. Для этого необходимо:
- почистить и нарезать небольшими кубиками репчатый лук;
- на глубокой сковородке растопить сливочное масло;
- бланшировать лук в течение нескольких минут (до мягкости);
- добавить вино и тушить до выпаривания спирта;
- влить сметану, засыпать зелень, перемешать и выключить плиту.
Украшение и подача стерляди к столу
Для презентации рыбу необходимо выложить на красивое блюдо и разрезать на одинаковые порционные куски. При этом каждый ломтик должен оставаться на месте, создавая визуальную целостность тушки. Сверху стерлядь поливается соусом. Для получения более привлекательного эффекта стоит чередовать пустоты и заливку. В качестве украшения можно использовать ломтики лимона, красную икру, зелень, помидоры-черри. Подавать блюдо к столу необходимо теплым, поэтому вытаскивать запеченную рыбку из духовки желательно в последнюю очередь.
