Как приготовить свиной окорок в духовке?

Стиль жизни Еда

Кажется, уже при одном только упоминании об этом праздничном блюде у людей начинается обильное слюноотделение.  А что говорить о домочадцах, которые вдруг уловят несущийся из кухни аромат запекающегося свиного окорока? Лишь только роскошное блюдо начнёт томиться в духовке, его выдаст умопомрачительный аромат, источаемый сочным мясом со специями. Всепроникающий запах известит о ваших приготовлениях к застолью даже соседей. Так что неожиданного сюрприза из его приготовления сделать никак не получится.

Свинина, поданная на стол, получится невероятно нежной, истекающей соком и аппетитной, если следовать рецептуре, предлагаемой  профессиональными поварами. Она предусматривает обязательное предварительное вымачивание окорока в рассоле или его маринование. Эта многочасовая подготовительная процедура изменяет структуру мяса, придаёт ему дополнительные ароматы и сообщает аппетитную сочность.

Как приготовить свиной окорок в духовке

Будем следовать советам ресторанных шефов. Эти мастера знают, как приготовить свиной окорок в духовке.

Сочный окорок, запечённый в фольге

Понадобятся:

  • свиной окорок (в пределах 3 кг с косточкой);
  • 3 столовые ложки мёда;
  • 2 столовые ложки горчичного порошка;
  • немного гвоздики.

Для маринада:

  • 3 л воды;
  • по 2 столовые ложки соли и сахара;
  • по 1 столовой ложке семян тмина и чёрного перца-горошка;
  • кусочек сухой корицы;
  • 1 луковица (нарубленная мелко);
  • 3 толчёных зубка чеснока;
  • 2 столовые ложки стружек тёртого корня имбиря;
  • 1 апельсин;
  • 1 сочный стебель сельдерея.
 свиной окорок в духовке

Инвентарь:

  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • прочный целлофановый пакет;
  • кулинарная фольга;
  • глубокий противень или просторный огнеупорный лоток (керамика, металл, стекло).

Маринование

Воду доводим до кипения, затем растворяем в кипятке сахар и соль, добавляем корицу. Снимаем с огня.

Апельсин разрезаем пополам, выжимаем сок в кипяток. Туда же отправляем корицу.

Все остальные компоненты кладём в охлаждённый (+40..+50 °С) маринад и заливаем им окорок. Важно, чтобы он был полностью погружён в пряный рассол. Наиболее разумно и экономно – замариновать объёмистый окорок в просторном фасовочном пакете из пищевого целлофана.

свиной окорок рецепты

Если же такого пакета под рукой не окажется, маринуйте мясо в любой ёмкости. Но чтобы покрыть его полностью, маринада потребуется значительно больше.

Окорок маринуем на холоде 3 суток.

Запекание

Укладываем на противень (или в лоток) широко раскрытую фольгу, заворачиваем в неё замаринованный окорок кожицей вверх.

Ни солить, ни перчить его уже не нужно.

Запекаем в духовке (+230 °С) 1,5 часа.

Украшение глазурью

Теперь осталось добавить последний штрих – глазурь.

Смешиваем мёд с горчичным порошком.

Фольгу разворачиваем. На кожице делаем неглубокие пересекающиеся надрезы. В пересечения надрезов вонзаем гвоздички.

Как приготовить свиной окорок в духовке

Смазываем наше произведение горчично-медовой глазурью.

Допекаем (+180 °С) с открытой фольгой ещё полчаса.

Подача

Подаем окорок с красными соусами, белым хреном, солениями. Отлично оттенят вкус мяса маринованные сливы.

В качестве гарнира хороши запечённые овощи, тушёная с черносливом капуста, картофельное пюре.

Подпишитесь и читайте нас в "Яндекс.Дзен"

Видео по теме

Подпишитесь на обновления в соц.сетях

Каждую неделю мы рассказываем о главных кинопремьерах, выставках, спектаклях и концертах. Коротко и по делу.