Прежде чем рассказать о том, как приготовить сыр из козьего молока, не помешает вспомнить о его пользе. Этот продукт содержит огромное количество витаминов и минералов, а также других полезных компонентов, и усваивается намного лучше сыра из коровьего молока. Стоимость козьего сыра значительно выше коровьего. Но, если делать деликатесный сыр собственноручно, то можно снизить расходы на него до минимума.
Мы предлагаем на ваш выбор рецепты приготовления мягкого, плавленого и твердого сыра.
Оборудование для домашней сыроварни
Для того, чтобы сделать козий или другой сыр своими руками, подготовьте следующие инструменты и оборудование:
- дуршлаг или сито
- деревянную лопатку или ложку с длинной ручкой
- широкую марлю
- миксер с насадками-венчиками
- высокую емкость для взбивания ингредиентов
- кастрюлю с толстыми стенками для варки молока
- кастрюльку или миску для сбора сыворотки
- рукавицы-прихватки
- 2 широкие разделочные доски
- гнет (можно заменить банкой с водой)
- формы для сыра
- полотенце, салфетки.
Рецепт № 1. Мягкая брынза
Ингредиенты:
- 2 литра козьего молока
- 2 стакана сметаны
- 6 куриных яиц
- немного лимонного сока
- 2 столовые ложки соли.
Приготовление
- Яйца взбиваем миксером на повышенных оборотах. Понемногу добавляем к яичной пене сметану. Добиваемся однородности смеси.
- Молоко доводим до кипения, убавляем огонь. Солим.
- Добавляем в молоко яйца со сметаной, помешивая лопаткой. Жидкость кипеть не должна. Вскоре на поверхности начнут образовываться створожившиеся сгустки, а жидкость приобретет зеленоватый оттенок — это отделяется сыворотка.
- Дуршлаг прикрываем марлей в 2-3 слоя, устанавливаем его над кастрюлей или миской для сбора сыворотки. Когда сыворотка и творог окончательно разделятся, надеваем рукавицы и откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. После того как основная масса жидкости стечет, туго завязываем брынзу в марле. Кладем получившийся мешочек с брынзой между разделочными досками и сверху ставим гнет.
Через 6 часов мягкий сыр будет готов. Прежде чем подать сыр к столу, его желательно охладить.
Рецепт № 2. Плавленый сыр из козьего творога
Ингредиенты:
- 0,5 кг козьего творога, приготовленного по предыдущему рецепту
- 2 столовые ложки сливочного масла
- мелко нарубленная зелень укропа
- 1 чайная ложка соды
- немного соли.
Приготовление:
- Отжатый творог перемешиваем с укропом, содой и щепоткой соли.
- В разогретую кастрюлю кладем сливочное масло. Когда оно растопится, выкладываем творог и уменьшаем огонь до среднего.
- Постоянно и непрерывно перемешиваем. Когда сырная масса начнет тянуться, перекладываем ее в формы и охлаждаем.
Рецепт № 3. Твердый козий сыр
Ингредиенты:
- 3 литра молока
- 1 кг домашнего творога
- 1 яйцо куриное
- 1 чайная ложка соды
- полстакана подсолнечного масла
- соль.
Приготовление:
- В кастрюле соединяем творог с молоком, перемешиваем миксером со шнековыми насадками.
- Доводим эту смесь до кипения, помешиваем, варим на малом огне 20 минут.
- Откидываем получившуюся массу на дуршлаг с марлевым фильтром, отжимаем.
- Перекладываем сыр в миску, соединяем с маслом, яйцом, содой и солью. Вымешиваем, как тесто. Затем кладем в кастрюлю и устанавливаем ее на водяную баню.
- Варим четверть часа.
- Раскладываем сыр в формы, ставим сверху груз. Через 3 часа груз снимаем и отправляем формы в холодильник. Вкуснейший сыр готов!
