Как приготовить виноградное вино в домашних условиях?

217

Содержание статьи

Вопрос о том, как приготовить виноградное вино в домашних условиях, интересует многих владельцев приусадебных участков с виноградниками. В интернете можно найти массу рецептов о приготовлении домашнего вина. Но тот, который предложим вам мы, можно смело назвать самым простым.

домашнее вино

Подготовительный этап в домашнем виноделии

Виноград, предназначенный для вина, нельзя мыть, поскольку на свежесобранных ягодах есть белесый налет, который провоцирует процесс брожения. По этой же причине собирать ягоды после дождя для изготовления вина не рекомендуется.

Но, если вы по какой-то причине все же собрали виноград в дождливую погоду или помыли его, то выход есть! Для захмеления сусла можно использовать в такой ситуации непромытый изюм.

Ягоды винограда необходимо отделить от веточек, испорченные и сухие ягоды также лучше удалить. Существует мнение, что гнилой виноград ускоряет процесс брожения. Это в корне не верно, поскольку гнилые и испорченные ягоды не только не помогают процессу брожения, но и могут придать готовому напитку горечь.

Как приготовить виноградное вино в домашних условиях

После отбраковки сырья его измельчают до состояния мезги. Использовать для этой цели можно обычную картофельную толкушку.

Разминать виноград нужно тщательно, чтобы каждая ягода отдала сок. Для переработки небольшого количества винного материала можно использовать мясорубку.

Непосредственно технология приготовления вина

Емкость с мезгой накрывают марлей или хлопчатобумажной тканью и оставляют в темном и теплом месте на 3-5 дней. Если все сделать правильно, то уже через сутки появляются первые признаки брожения – пенная «шапка» на поверхности сырья.

1-3 раза в день содержимое емкости следует хорошо встряхивать. Пренебрежение этой процедурой приведет к тому, что сусло попросту перекиснет.

Спустя 3-5 дней с начала брожения сусло фильтруют сначала через дуршлаг, а затем через несколько слоев марли. Мезгу тщательно отжимают.

Как приготовить виноградное вино в домашних условиях

Отфильтрованное сусло переливают в стеклянный бутыль, и закрывают его крышкой с водяным затвором. Такой затвор позволяет защитить вино от прокисания под воздействием кислорода.

На этом же этапе напиток доводят до желаемой сладости путем добавления сахара из расчета 220-250 г на 1 литр сусла.

Для растворения сахара лучше использовать небольшую порцию немного подогретого сусла. Затем сироп слегка остужают и отправляют в емкость к остальному соку.
Бродит сусло от 20 дней до 1 месяца. Об успешном брожении вина свидетельствует постепенное просветление напитка и образование плотного осадка на дне.

домашнее вино

Заключительный этап – аккуратное сливание вина по бутылкам из темного стекла и неплотно их укупорка. При необходимости на этом этапе можно добавить еще немного сахара.

В дальнейшем на созревание домашнего вина уйдет не менее 2-3 месяцев.