Как приготовить холодец из свиных ножек?

18

Содержание статьи

Процедура приготовления холодца длительная. Обычно хозяйки в нее «впрягаются» в предпраздничный день, чтобы назавтра подать блюдо на стол: бульон превращается в студень небыстро.

По старинной традиции, готовили заливное зимой, когда приходило время заколоть откормленного за лето кабанчика.

Впрочем, зачем же ожидать Рождества или новогодних праздников?

Давайте прочитаем предложенный здесь рецепт, определим, как приготовить холодец из свиных ножек повкуснее и приступим немедленно.

Вот только дамам, пекущимся о стройной талии, не следует забывать о колоссальном количестве калорий в этом жирном кушанье. Недаром в некоторых регионах его так и называют – «толстяк».

Подготовка

Свиные ножки покупаем в мясном ряду на рынке. Здесь мясник окажет вам неоценимую услугу – быстро и легко разрубит ножки вдоль. Дома такая разделка превратится в проблему.

Разрубить кости необходимо, чтобы получить доступ к желирующим веществам, находящимся в их внутренней структуре и костном мозге.

Подобные вещества в изобилии присутствуют в хрящиках ушей и хвостов хрюшек. Добавить парочку этих традиционных компонентов к ножкам не помешает.

Если на ножках заметны остатки щетины, их нужно натереть мукой и опалить над огнем. Затем тщательно промыть с жесткой щеткой или протереть металлической сеточкой.

Перед приготовлением ножки следует замочить на пару часов.

Классический рецепт

Понадобится:

  • два кило подготовленных ножек;
  • полкило свиной вырезки (или мяса с лопатки);
  • пара ушек и хвостов;
  • несколько вареных яиц;
  • два-три соленых огурчика;
  • морковь;
  • лимон;
  • корень сельдерея (или петрушки);
  • очищенная луковица;
  • десяток горошинок черного перца;
  • два-три лавровых листика;
  • вода;
  • соль.

Субпродукты и вырезку (ее можно разделить на крупные куски) кладем в просторную кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь.

Воду лить на глазок не рекомендуем, успех предприятия во многом зависит от ее точно отмеренного количества. Придерживаемся проверенного соотношения: 1,3 литра на 1 кг субпродуктов и мяса. Доливать воду в процессе готовки нельзя.

Как только бульон вскипит, огонь убавляем. Время добавить луковицу, лавровые листики, сельдерей, морковь, перец и соль.

Варим под крышкой на самом малом огне четыре-пять часов, пока мясо не отделится от костей.

Теперь бульон процеживаем, мясо мелко нарезаем. Заливаем нарезку бульоном, кипятим минут десять.

Разливаем наше варево в подготовленные емкости: глубокие тарелки, блюда, большие формы для выпечки, пиалы. Равномерно распределяем по формам мясо.

Кстати, в Германии такое желейное кушанье называют зельцем. Грузинские хозяйки добавляют в свой студень-мужужи корицу и винный уксус, настоянный на эстрагоне, украинские – сдабривают холодец-драгли чесноком и готовят кушанье в небольших порционных формочках. Это отличная закуска для немецкого шнапса, грузинской чачи, украинской горилки с перцем и, конечно же, русской водки.

Вкусные украшения

Отваренную морковь, соленые огурчики и лимончик тонко нарезаем кружочками. Аккуратно разрезаем на пластины и вареные яйца, стараемся, чтобы желтки не выпали. С этой задачей хорошо справляется специальная проволочная гильотинка.

Раскладываем вкусные украшения на поверхности заливки, притапливаем их кончиком ножа.

Убираем формы на холод.

Подаем с острыми приправами

Если желаем выложить холодец во всей красе, переворачиваем формы на блюдо. Предварительно донышки можно окунуть в кипяток, чтобы содержимое отклеилось от стенок.

Некоторые хозяйки удаляют жир, застывший на поверхности, другие же резонно полагают, что с жирком студень вкуснее.

Холодец сопровождают горчица, натертый хрен со сметаной, уксус и лимонный сок, аджика, соленья, квашеная капуста. К месту будут овощные салаты, заправленные острыми специями.

На отдельном подносе подайте свежую зелень, молодой чесночок, зеленый лук.

Альтернатива свинине

Заливное отлично получается из говядины. Вкусные варианты холодца готовят из рыбы, кролика, индейки, курицы, охотничьей дичи.

Если желирующих веществ в составе продуктов для бульона заведомо не хватает, добавляют субпродукты с их высоким содержанием (уши, хвосты, губы, головы). В некоторых случаях используют желатин.

Видео: как варить холодец из ножек

Варим холодец.
Холодец из свинных ножек (студень)
Нежный холодец из курицы и свиных ножек - традиционное блюдо на Новый год
Холодец из свиных ножек|Как сварить холодец|Домашний холодец(холодное)|Студень
Как варить холодец из ножек