Как засолить капусту на зиму в банках?

206

Квашеная капуста – блюдо с ценным составом и превосходным вкусом. Чтобы узнать, как солить капусту на зиму в банках, мы предлагаем простой рецепт.

Как засолить капусту на зиму в банках

Многие считают, что в приготовлении вкусного хрустящего салата нет ничего сложного: достаточно лишь нашинковать капусту, перемять ее с солью, добавить морковь, разложить в бутыли и подождать несколько дней. Но в результате может получиться квашеная капуста, далекая от идеала – мягкая, недостаточно кислая или, напротив, перекисшая. Причиной может быть элементарное нарушение технологии и выбор неподходящих ингредиентов. Чтобы исключить риск неудачи, рекомендуется соблюсти некоторые советы по выбору вилка и поэтапность приготовления капусты.

Выбор «правильных» кочанов капусты для засолки

  1. Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, необходимо выбирать осенние кочаны среднепозднего либо позднего созревания. Это могут быть сорта «Слава», «Колобок», «Подарок» и др.
  2. Вилки должны быть плотными и достаточно тяжелыми (весом 3-5 кг). Такие крупные овощи достаточно сладкие и отличаются оптимальным насыщением соками и ценными элементами. К тому же, большие кочаны позволяют минимизировать количество отходов.

    как заквасить капусту

  3. У вилков могут быть выпирающие бока и слегка приплюснутый верх.
  4. Наличие зеленых наружных листов — обязательно. Это является признаком правильного хранения овоща.
  5. Особое внимание стоит обратить на срез. Его оптимальный цвет – белый, а длина – не менее 2-х см.
  6. Не рекомендуется использовать для засолки подгнившую, полопанную капусту, на листьях которой есть темные пятна, а также кочаны с неприятным запахом.

Быстрый способ приготовления квашеной капусты в банках

  • Для приготовления салата нужно внимательно подойти к выбору посуды. Она может быть из любого материала, за исключением металла, поскольку при соприкосновении капустного сока с металлом происходит окисление некоторых молекул, что негативно сказывается и на вкусовых характеристиках, и на сроках хранения заготовки.

    Как засолить капусту на зиму в банках

  • Шинковать капусту удобнее всего на столе. Предварительно проветрите помещение. Поверхность, на которой будет проходить работа, нужно протереть соляным раствором, укусом или спиртом, что позволит избавиться от ненужных бактерий.
  • Для закваски необходимо выбирать чистые вилки, так как мыть капусту перед шинковкой не рекомендуется. Влага приводит к потере хруста.
  • Перед измельчением нужно снять несколько верхних листочков с капусты.
  • Выбор правильной соли – гарантия получения идеального результата. Для засолки не подходит йодированная или мелкая соль. Оптимальное количество соли – 2,5-3% от веса овощей (примерно одна ст. л. с горкой на 1 килограмм капусты).
  • Чтобы получить хрустящие ломтики, шинковать капусту необходимо на среднюю терку или нарезать ножом. Размер полосок должен получиться около 0,5-0,6 мм.
  • Нельзя сильно мять капусту. Это приведет к излишнему образованию сока и потере хруста.
  • Утрамбовывать салат в банку лучше всего деревянным пестиком либо обычной скалкой. Ломтики капусты должны быть полностью покрыты рассолом.

    засолить капусту на зиму в банках

  • В процессе настаивания массу в банке протыкают деревянной палочкой. Это поможет отвести лишний углекислый газ и предотвратить образование горечи. Рассол ежедневно понемногу сливают.
  • Оптимальная температура заквашивания – комнатная. Через 3-4 дня, когда прекратится образование пузырьков, рассол сливается. Банки закупориваются капроновыми крышками и убираются в прохладное место: холодильник или подвал при оптимальной температуре хранения от -2 до +2 градусов. При более сильном охлаждении заготовок у капусты пропадет хруст, а в тепле она перекиснет.
  • Некоторые кулинары, готовясь к закваске овощей, внимательно следят за луной. Считается, что идеальный хруст приобретает капуста, разложенная в банки на 5-7 день новолуния.
  • Заниматься готовкой рекомендуется в хорошем расположении духа, это позволит насытить блюдо положительными флюидами.

квашеная капуста рецепт

Классический рецепт приготовления квашеной капусты предполагает использование небольшого количества моркови и сахара в том же количестве, что и соли. Некоторые гурманы добавляют в салат и другие ингредиенты: яблоки, травы и специи, клюкву, мед.

Употреблять салат можно с любыми гарнирами. Квашеная капуста подходит и для приготовления супов, пирогов, вторых блюд.

Злоупотреблять квашенной капустой не рекомендуется людям с проблемами ЖКТ (язвы, гастриты, панкреатиты и проч).