Как солить сало?

66

Содержание статьи

Какой русский человек (не говоря уже об украинцах) не любит сало! И пусть врачи и диетологи утверждали, что его употребление ведет к ожирению и повышению уровня холестерина. Народ все равно всегда любил этот продукт и ел его с удовольствием.

Традиционные и оригинальные рецепты засолки сала

В последнее время сало было реабилитировано. Выяснилось, что содержащаяся в нем арахидоновая кислота препятствует образованию плохого холестерина. Помимо этого она стимулирует обновление клеток и способствует нормализации гормонального баланса. Кроме того, что сало – полезная, вкусная и сытная пища, она еще и абсолютно натуральная. Особенно если засолка производилась в домашних условиях.

Правильный выбор исходного материала

Существует много рецептов приготовления сала, но в них есть одно общее правило – успех зависит от удачного выбора исходного продукта. Свинину надо покупать на рынке, а еще лучше – у деревенских жителей. Тогда будет уверенность, что поросенок вырос на естественном корме без химических добавок.

Выбирать следует упругое сало белого или розоватого цвета с плотной шкуркой. Обычно берется кусок с однородной структурой, но можно взять и с прожилками. Самым полезным считается двухсантиметровый слой под шкуркой. При всех вариантах приготовления стоит пользоваться только обычной крупной каменной солью, мелкая или йодированная не подходят.

Классический рецепт сухой засолки

Обычный старинный способ прост, но просаливание занимает длительное время. Купленная свинина разрезается на кусочки, далее сало щедро посыпается солью. При желании можно поперчить, использовать другие специи или пряные травы.

Но лучше всего добавить раздавленный чеснок. Это придаст продукту вкус, и храниться он будет дольше. Бруски помещаются в подходящую посуду, лучше, чтобы она была эмалированной или стеклянной. Сало придавливается грузом.

Первые двое суток оно должно находиться при комнатной температуре, затем 3 дня или даже неделю досаливается в холодном месте. Готовая соленая свинина, особенно с чесноком, может долго храниться в холодильнике. Чтобы она не пересолилась, через месяц лишнюю соль следует соскоблить.

Существует еще один простой вариант сухой засолки. В нем шпик просаливается быстрее и получается с особенным, ярко выраженным вкусом. В обычную эмалированную кастрюлю насыпается на дно соль. Сало нарезается кусками и складывается в посуду шкуркой вниз.

Сверху оно обильно сдабривается солью и тмином, раздавленным чесноком. Бруски можно укладывать несколькими слоями, в зависимости от размера посуды и количества продукта. Поверх последнего пласта опять насыпается соль с указанными специями и перец-горошек, укладывается лавровый лист.

Содержимое кастрюли придавливается гнетом, накрывается салфеткой и оставляется в теплом помещении в течение 5 дней. Потом сало помещается в холодильник. При такой засолке оно получается очень нежным и душистым.

Белорусское сало с перцем и чесноком

Хочется обязательно рассказать читателям статьи, как солить сало по белорусскому рецепту. Жители этой страны предпочитают солить грудинку и выбирают кусочки с прослойками. С помощью этого сухого способа просаливается мясная прослойка.

Измельченный в кофемолке до состояния порошка молотый перец смешивается с солью. Сало натирают этим острым порошком, в надрезы помещаются дольки чеснока. Для усиления вкуса их следует порезать на две части, а если головки крупные, можно нарезать пластинками.

Бруски сала укладываются стопкой, между ними кладут лавровый лист. Вся конструкция заворачивается в тонкую ткань и маринуется в прохладном месте три дня. После этого его можно есть. Но если поместить в морозилку, аромат раскроется полнее и оно будет лучше нарезаться.

Сало с чесноком в рассоле

Грудинка, приготовленная таким способом, получается равномерно просоленной, пряной и мягкой. Вымытую свинину со срезанной шкуркой режут на куски, выкладывают в посуду, посыпают молотым перцем. Добавляют поломанные лавровые листья и порубленный чеснок. Готовится рассол: к литру воды добавляются 4 ложки соли. Шпик заливается таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала его. Сало должно просолиться в течение трех дней. Потом его следует достать и обсушить, натереть раздавленным чесноком и белым перцем. Получится острая и нежная закуска.

Сало в медовом маринаде

Казалось бы, сладкий и соленый вкусы несовместимы. Однако новый рецепт рассеивает эти сомнения. Для приготовления рассола надо в литре холодной фильтрованной воды растворить 2 столовых ложки соли и столько же сахара. Прибавить по 1/2 чайной ложки орегано и базилика, немного перца горошком, лавровый лист. Раствор кипятится в течение пяти минут. Потом в нем разводится половина стакана меда (можно прошлогоднего). Смесь настаивается еще пять минут. В готовый маринад кладется сало, кастрюля прикрывается крышкой и оставляется до полного остывания. Затем шпик достается, подсушивается и намазывается небольшим количеством меда. Кусочки заворачиваются в фольгу и помещаются на один час в холодильник. Вкус полученного продукта нельзя сравнить ни с чем.

Все эти рецепты объединяет то, что они позволяют получить великолепное натуральное мясное изделие в домашних условиях. Соленое сало сейчас приравнено к деликатесам, а приготовленное собственными руками, оно по праву займет место на праздничном столе. В повседневной жизни шпик выручит, когда нет времени на готовку.

Его можно взять с собой в поездку или на работу. Если съесть сало на завтрак, чувство сытости сохранится на целый день. Его употребление в разумных количествах улучшает работу мозга, сердца, почек. Однако злоупотреблять им нельзя, в этом случае оно действительно способно причинить вред.