Как сделать майонез в домашних условиях блендером: пошаговый рецепт

224

Содержание статьи

Технология изготовления классического майонеза проста и незатейлива. Согласно традиционному рецепту, в состав этого популярнейшего соуса входят яичные желтки, соль, сахар, уксус (или лимонный сок), растительное масло и горчица. Соединить все эти компоненты в кремовую массу можно с помощью миксера либо кулинарного венчика, но все-таки проще и быстрее всего использовать блендер.

майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт

Как сделать майонез в домашних условиях? Мы поведаем вам несколько советов и рецептов его приготовления с помощью блендера.

Советы опытных кулинаров

  • Если вы хотите получить соус желтовато-кремового цвета, используйте яйцо домашней курицы.
  • При желании получить полезный майонез, который подходит для детского питания, замените куриное яйцо на 3-4 перепелиных.
  • Не готовьте много соуса впрок: домашний майонез — продукт скоропортящийся и склонный к расслаиванию.майонез рецепт
  • Храните майонез в стеклянной баночке не дольше 7 дней на верхней полке холодильника.
  • Для придания соусу особого деликатесного вкуса в него можно добавить молотый черный перец, сушеный укроп, куркуму, маленький зубчик чеснока или ложечку соевого соуса.
  • Для того, чтобы майонез имел вкус «на французский манер», замените часть кукурузного масла на высокосортное оливковое. Но не переусердствуйте в этом деле.
  • Чтобы майонез не горчил, оливкового масла в нем должно быть не более 25% от общего объема продуктов.

Классический рецепт майонеза

Ингредиенты:

  • яйцо диетическое – 1 шт.
  • масло кукурузное – 1,5 стакана
  • сок лимона или 6% яблочный уксус или столовый уксус – 1 ст. л.
  • классическая горчица (острая русская или европейская с пряными травами) – 1/2 ч. л.
  • мелкая соль и сахарный песок – по 1/2 ч. л.

как приготовить майонез

Приготовление

Майонез относится к холодным соусам, которые не проходят термическую обработку. Чтобы минимизировать риск заболевания сальмонеллезом, используйте исключительно свежие яйца, предварительно хорошо вымытые в теплой воде с содой.

  1. Разбейте яйцо в стакан для погружного блендера или любую другую неокисляющуюся емкость с высокими стенками.
  2. Добавьте к яйцу горчицу, соль и сахарный песок. Взбейте блендером на самой малой скорости.
  3. Буквально через минуту, когда все компоненты превратятся в однородную массу, начните тоненькой струйкой вливать кукурузное масло. Взбивание при этом не прекращайте.
  4. Постепенно, увеличивайте обороты и добавляйте масло малыми порциями.
  5. Вскоре в чаше начнет образовываться светлая пена. По мере взбивания она будет белеть и уплотняться.
  6. Когда все масло будет вылито в емкость, и яично-масляная эмульсия приобретет консистенцию густого крема, введите лимонный сок. Взбейте еще минуту и отключите прибор.

майонез в домашних условиях

Рецепт соуса из желтков с чесноком

Ингредиенты:

  • желтки отборных куриных яиц – 2 шт.
  • соль – 1/2 ч. л.
  • молотая смесь из 5-ти перцев – 1 щепотка
  • масло кукурузное – 1,5 стакана
  • чеснок – 3 небольших зубчика
  • сухая горчица-порошок – 1/3 ч. л.
  • сок лимона – 2 ч. л.

майонез рецепт

Приготовление

  1. Очистите чеснок и нарежьте его толстыми пластинками.
  2. Разогрейте на сковороде 2 ст. ложки масла и обжарьте в нем чеснок до бледно-золотистого цвета.
  3. Когда сковорода остынет, слейте масло вместе чесноком в чашу погружного блендера. Туда же добавьте желтки, горчичный порошок, 1 чайную ложку сока лимона, соль и смесь из 5-ти перцев.
  4. Взбивайте эту массу на малых оборотах. Через минуту, не прекращая взбивания, понемногу добавляйте в чашу масло.
  5. Не выключайте блендер до тех пор, пока все масло не окажется в емкости. Когда соус в чаше станет густым и кремообразным по консистенции, попробуйте его. При необходимости добавьте еще одну ложечку лимонного сока.