В кулинарной практике тушение продуктов – наиболее рациональный метод приготовления. Этот способ термообработки позволяет блюду максимально насытиться входящими в него полезными веществами, благоуханиями добавленных пряностей.
Рагу (мясное, грибное, овощное) готовят именно таким образом. Особенно вкусными получаются тушенные овощи, протомившиеся на малом огне. В процессе приготовления они выделяют сок, в котором концентрируются натуральные ароматы, целебные витамины и микроэлементы.
Как правило, основным компонентом овощного рагу является картофель. Остальные продукты – дело вкуса. Чудесным компаньоном картошке станет кабачок.
Любой рецепт рагу из кабачков с картофелем предлагает дополнить этот союз морковью и луком. Не лишними станут и помидоры – они увеличат количество натурального овощного сока, обогатят его собственным ароматом.
Способы приготовления
Овощное рагу готовят с предварительной обжаркой овощей. Ее исключают в процессе приготовления диетических блюд.
Как правило, овощи обжаривают совместно, последовательно их соединяя. Но кабачок – исключение. Его лучше обжарить отдельно от других компонентов: из-за своей нежной мякоти он может развалиться, пока будут готовиться остальные, более твердые овощи.
Рагу с картофелем и кабачками с предварительной обжаркой
- 5-7 картофелин
- 2 небольших кабачка
- 2 помидора
- луковиц
- крупную морковь;
- 50-70 мл растительного масла
- зелень (любую)
- пару долек чеснока
- соль, специи (по вкусу)
Подготовка овощей
Картофель, луковицу, морковь очищаем от кожуры и нарезаем брусочками приблизительно одинакового размера (картошку – чуть покрупнее).
Кабачки нарежем колечками толщиной в палец (шкурку можно не снимать, а только хорошо промыть).
Помидоры ошпариваем кипятком и через пять минут снимаем с них кожицу. Нарезаем на дольки.
Чеснок раздавим плоской стороной ножа, порубим на небольшие кусочки.
Зелень измельчаем, но не радикально (это нужно сделать непосредственно перед добавлением ее в почти готовое блюдо).
Обжарка
Разогреваем на большой сковороде или в сотейнике масло. Сначала обжариваем с двух сторон кабачковые колечки.
Зажаренная корочка нам не нужна — как только поверхность колечек станет чуть золотистой, перекладываем кабачки в тарелку и отставляем на время в сторону.
Выкладываем на их место лук и обжариваем его на умеренном огне, пока не станет прозрачным.
Добавляем морковь и готовим вместе с луком до размягчения.
Присоединяем картофель и продолжаем обжаривать все вместе, немного присолив, чтобы лучше выделялся сок.
Периодически овощи перемешиваем и ждем, пока картошка напитается маслом и соком.
Тушение
Теперь добавим помидоры, немного соли, перемешаем и накроем крышкой.
Тушим четверть часа до размягчения картофеля.
Выкладываем кабачки, немного солим и перчим. Тушим еще минут пять под крышкой.
Вводим нарубленные чеснок и зелень, снова закрываем крышкой и оставляем на пару минут на огне.
Снимаем рагу с плиты. Не открываем, даем ему настояться минут десять.
Подаем в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Приятного аппетита!