Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

Стиль жизни Еда

Способов приготовления сала существует великое множество. Его можно коптить, варить в луковой шелухе, жарить на углях, запекать в рукаве, солить в тузлуке, мариновать или обмазывать чесночно-перечной смесью. Особо нежным, ароматным и в меру соленым получается сало в рассоле, самый вкусный рецепт которого, помимо соли и сахара, включает специи и сухие пряные травы.

засолить сало в рассоле

Секреты выбора сала

  • Покупая шпик на рынке, без стеснения понюхайте понравившийся кусочек. Качественное сало должно тонко пахнуть дымком от соломы, которой осмаливали свиную тушу.
  • Визуальный осмотр: первосортный шпик должен иметь плотную, но не хрящеватую консистенцию и хорошо прилегающую, мягкую, без подпалин и щетины шкурку. Цвет хорошего продукта – белоснежный или с розоватым оттенком.
  • Красивые на вид кусочки с большим количеством толстых мясных прожилок лучше не покупать, так как в результате холодной засолки сало получится «резиновым». Шпик с прослойками идеален для копчения либо отваривания в луковой шелухе.
сало в рассоле

Рецепт приготовления сала в холодном пряном рассоле

Ингредиенты:

  • шпик с небольшим количеством мясных прослоек – 1 кг
  • вода – 1 л
  • лавровый лист – 4 шт.
  • розмарин – 1 щепотка
  • орегано – 1/2 ч. л.
  • базилик – 1 ч. л.
  • душистый и черный перец – по 7 горошин
  • можжевеловые ягоды – 5-6 шт.
  • чеснок – 5 зубчиков
  • соль – 100 г.
сало в рассоле рецепт

Приготовление

  1. Растворите в горячей воде соль, кипятите рассол 10 минут. Затем положите в него раздавленые горошины перца, сухие пряные травы и поломанные на мелкие кусочки лавровые листья. Добавьте дробленые ягоды можжевельника и выключите огонь.
  2. Накройте рассол крышкой и оставьте его для остывания в прохладном помещении.
  3. Займитесь подготовкой сала. Поскребите поверхность шпика тупым лезвием ножа, особенно шкурку. Если сало испачкано кровью, то промойте его под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
  4. Нарежьте длинными полосками шириной 6-7 см или кубиками с тем же размером граней.
  5. Почистите и крупно нарежьте чеснок.
  6. Уложите сало вперемешку с рубленым чесноком в простерилизованную паром трехлитровую банку. Залейте его остывшим пряным рассолом, обвяжите горло банки холщовой тканью и на 5-7 дней поставьте в погреб или в холодильник.
  7. По окончанию засолки извлеките брусочки сала из банки, обсушите их, обваляйте в смеси перцев и пряных трав. Заверните готовый продукт в пергамент и уберите в холодильник.
сало в рассоле

Рецепт приготовления сала в горячем рассоле

Ингредиенты:

  • сало – 1-1,2 кг
  • вода – 7 стаканов
  • соль – 8 ст. л.
  • гвоздика – 5 бутончиков
  • лавровый лист – 4 шт.
  • молотый перец чили– 1 ч. л.
  • цельный черный и душистый перец – по 8-10 горошин
  • паприка молотая – 3 ч. л.
  • чеснок – 12 зубчиков.
засолить сало в рассоле

Приготовление

  1. Тщательно со всех сторон поскоблите кусок шпика, особенно старательно обработайте шкурку.
  2. Порежьте очищенный продукт крупными брусками или полосками размером 5х8 либо 5х15 см.
  3. Чеснок очистите от шелухи и крупно нарежьте.
  4. На дно широкой эмалированной кастрюли в один ряд плотно друг к другу уложите брусочки шпика и пересыпьте их рубленым чесноком.
  5. В другой кастрюльке вскипятите воду, всыпьте в нее 7 столовых ложек соли и положите все пряности. Прокипятите маринад.
  6. Горячим, но не кипящим рассолом залейте сало, накройте его перевернутой тарелкой и придавите гнетом.
  7. Когда рассол полностью остынет, переставьте кастрюлю в холодильник.
  8. Через 4 дня извлеките сало из рассола, обсушите его и обваляйте в смеси из 4 пропущенных через пресс зубчиков чеснока, 1 чайной ложки чили, 3-х чайных ложек паприки и 1 столовой ложки соли.
  9. Каждый натертый брусок шпика оберните двумя-тремя слоями пищевой пленки. Сложите все полуфабрикаты в пакет и на 24 часа уберите в морозилку.
  10. На следующие сутки перефасуйте кусочки шпика в пергамент или плотную оберточную бумагу и поместите на хранение в холодильник.
    сало в рассоле рецепт

Рецепт засолки сала в тузлуке

Сало, приготовленное этим способом, превосходно хранится, долго не портится и сохраняет вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • толстый шпик без мясных прожилок весом около 2-х кг
  • вода – 1 л
  • крупная, не йодированная соль – 1 стакан
  • лавровый лист – 5 шт.
  • черный перец горошком – 1 ч. л. без горки.

Приготовление

  1. Из соли и воды сварите концентрированный рассол (тузлук) и остудите его.
  2. Тщательно очищенный со всех сторон шпик нарежьте брусками 5х10 см.
  3. Добавляя между слоями горошины перца и лавровый лист, уложите куски сала в трехлитровую банку, не прижимая.
  4. Залейте в банку остывший тузлук, накройте блюдечком и на неделю оставьте при комнатной температуре. Затем уберитее банку в холодильник для хранения.

Подпишитесь и читайте нас в "Яндекс.Дзен"

Видео по теме

Подпишитесь на обновления в соц.сетях

Каждую неделю мы рассказываем о главных кинопремьерах, выставках, спектаклях и концертах. Коротко и по делу.