Яйцо пашот как готовить?

54

Содержание статьи

Изысканный французский завтрак сложно представить без такого элемента, как яйцо пашот. Данное блюдо готовится совершенно необычным способом, по сути, яйцо пашот — это обычное куриное, сваренное в воде без скорлупы. Роль оболочки сыграет белок, который под воздействием горячей воды обволакивает желток и не дает ему пролиться.

Яйцо пашот можно подавать как отдельное блюдо, украсив его веточками зелени, а можно добавить его к горячему сэндвичу. Такой элемент вряд ли испортит завтрак, а вот новизна точно разбудит аппетит.

Существует специальная техника приготовления подобного завтрака, которая соблюдается с точностью до минуты. И без предварительной подготовки и сноровки первый результат может быть не таким впечатляющим.

Прежде чем пробовать новый рецепт на практике, не лишним будет узнать маленькие хитрости этого блюда.

  • Выбирайте только свежие. Если хотите получить идеальное яйцо пашот с ровной белковой оболочкой, то это смогут гарантировать только свежие. Как правило, яйца, которым уже около недели, при разбивании начинают расползаться, а белковая часть превращается в лохмотья.
  • Выбрать свежее яйцо довольно просто. Налейте в глубокую миску холодной воды и опустите туда яйца. Если продукт свежий, то он окажется на боку. А вот, если оно встало тупым концом вверх, то его лучше отложить в сторону. Секрет в том, что со временем внутри яйца скапливается воздух, который перемещается как раз именно в тупой конец, поэтому он и оказывается вздернут вверх при погружении в воду.
  • Для приготовления яиц пашот лучше всего брать крупные яйца. Тогда и процесс готовки будет более простым, и само блюдо получится более аппетитным.
  • В воду, где вы собираетесь варить, нужно обязательно добавить пару чайных ложек уксуса. Дело в том, что в уксусе содержатся элементы, которые помогут белку быстрее свернуться, а для французского блюда именно эта характеристика считается основой приготовления.
  • Бросайте яйца в воду перед закипанием. Если немного затянуть и закинуть яичную массу в кипящую воду, то пузырьки воздуха могут «разорвать» пока еще тонкую белковую оболочку, желток прольется и пашот точно не получится.
  • Чтобы проверить готовность яйца, можно засекать время или проверять желток. Выньте его из воды плоской шумовкой и пальцем надавите на желток. Если он слишком жидкий, то лучше снова окунуть в воду. Если же упругость «начинки» вас устроила, то пора накрывать на стол.

Несмотря на то, что пашот это довольно простое блюдо, существует несколько вариаций классического завтрака. Отличаются они только технологией приготовления и некоторыми нюансами. Попробуйте их все, чтобы найти свой идеальный рецепт яйца пашот.

Классический рецепт

Если следовать классике, то пашот должен лопаться от прокалывания вилкой. То есть желток не варится до твердого состояния, а остается жидким.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и дайте ей закипеть. Воду нужно немного подсолить и добавить пару чайных ложек уксуса. Теперь венчиком или длинной ложкой начинаем мешать воду в кастрюле, создавая воронку. Аккуратно разбиваем яйцо в середину этой воронки и перестаем мешать, чтобы не повредить белок. Яйцо варится не более 3 минут, затем вынимаем его плоской ложкой или шумовкой. Можно подавать на стол.

Рецепт для новичков

Если вы не уверены в собственной ловкости рук и боитесь пробовать классический вариант, то вот вам технология приготовления для новичков.

Для этого способа нам понадобится пищевая пленка. Отрежьте кусочек пленки, который будет удобно свернуть в мешочек. На пленку нужно капнуть немного оливкового масла, чтобы белок не прилип и аккуратно свернулся. Процесс приготовлений закончен. Теперь ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Разбейте яйцо в середину пленки и осторожно сверните кулечек, чтобы вся масса оказалась внизу в небольшом мешочке. Вот этот мешочек и опускаем в кипящую воду. Преимущество такого способа приготовления в том, что вам не нужно следить за тем, чтобы белок не распался. Так как все яйцо находится в «мешочке», то и форма его сохранится полностью.

Яйцо в конвертике

Еще один способ сварить яйцо без скорлупы, простой, но немного затратный по времени. Вам понадобится лист пергамента, смажьте одну сторону бумаги сливочным маслом и сложите конвертик. Внутрь разбиваем яйцо и скрепляем верхнюю часть бумажного кулька. Теперь этот конверт отправляется в кипящую воду, придерживайте его за верхний уголок, чтобы потом не вылавливать по всей кастрюле. Весь процесс займет около 3 минут и пашот, сваренный традиционным способом, готов.

Интересный факт, что именно так варили яйца на заре появления классического завтрака. Вот только процесс приготовления конверта отнимает довольно много времени и простой завтрак превращается в целое таинство. Да и конечный результат может разочаровать эстетов, белок растекается по бумаге и форма такого яйца оставляет желать лучшего.

Яйцо в пашотнице

В случае, когда решили сделать подобный завтрак семейной традицией, есть смысл приобрести специальный девайс для варки яиц без скорлупы. По внешнему виду, пашотница напоминает простое маленькое ситечко – округлая форма, «дырявая» поверхность и ручка для удобства. Различие в том, что ручка расположена вертикально к «донышку», а сама пашотница может иметь небольшие ножки для установки на дно кастрюли. Вам остается только смазать внутреннюю поверхность пашотницы сливочным маслом и разбить туда яйцо. Масло не даст белку вытечь, а горячая вода закончит процесс готовки.

Как видите, есть варианты, как для продвинутых домохозяек, так и для тех, кто только знакомится с тайнами приготовления вкусной пищи. Важным остается одно – завтрак может быть полезным и вкусным, если подойти к его приготовлению с маленькой долей фантазии и пробовать новое.

Видео: яйцо пашот готовим яйцо пашот. пашот-два способа приготовления яйца.

Как приготовить Яйцо-Пашот Poached Egg
Яйца: как приготовить яйцо-пашот и яйцо-кокот, идеальный завтрак. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.
Как приготовить яйцо пашот?
Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа [Мужская Кулинария]
Яйцо Пашот Готовим яйцо Пашот. Пашот-два способа приготовления яйца.