Из какой рыбы самая вкусная уха?

9

Содержание статьи

Культовая уха – национальное славянское блюдо. Еда эта настолько древняя, что само ее название восходит к санскриту, общему для многих народов праязыку.

Классическая рыбацкая уха всегда сборная, она готовится из нескольких видов рыбы. Это обязательное условие старинной рецептуры.

Рыбный микс присутствует даже в «именной» ухе – стерляжьей, осетровой, щучьей. Мелкую рыбешку не чистят от чешуи, а опускают в отвар в полотняном мешочке. Такой прием дает блюду необходимую клейкость, навар. Особенно хороши для этой цели ерши и пескари.

Поэтому на вопрос, из какой рыбы самая вкусная уха, любой шеф-повар ответит – из свежайшей, живой. Невкусной рыба, только что снятая с крючка, не бывает.

Тонкости выбора

Отличная уха приготовится из форели, всех видов красной рыбы.

Но стоит улову полежать несколько часов, и вкус рыбьей плоти изменится. Пропадет нежность и сладость мяса. Снулая рыба потребует больше специй, однако вкус уже будет не тот. Знаменитые русские кулинары утверждают, что такой отвар теряет статус ухи, и называют его рыбным бульоном или супом.

В подлинную уху из живой рыбы в качестве специи достаточно положить лишь луковицу.

Есть несколько видов рыбы, из которой уху варить не принято. Среди них – лещ, вобла, тарань.

Из морской рыбки в уху не принято класть скумбрию, сельдь, бычков. Хороши палтус, нототения, треска, кефаль.

Что уж говорить об ухе из замороженной рыбы – гурманы такой вариант считают кулинарным кощунством.

Тонкости приготовления

В приготовлении ухи важно все, в том числе и посуда. Котелок или кастрюля не должны окисляться. Алюминиевая или латунная емкость для варки не подойдет. В идеале нужен чугунок. Перемешивают отвар деревянной ложкой.

Варится уха в открытой посуде, на умеренном огне костерка. Допускать бурного кипения не следует.

Вначале готовится подсоленный овощной бульон из картошки, моркови, лука с рыбной мелочью в мешочке. Куски рыбы закладывают именно в слабо кипящий бульон, а не в холодную воду. Продолжительность финишной варки не должна превышать четверти часа.

Пряности

Традиционные пряности для ухи – черный и душистый перец-горошек, лавровый лист, петрушка, укроп, репчатый и зеленый лук.

В современной рецептуре рекомендуются и другие пряности, подчеркивающие вкус рыбы – имбирь, эстрагон, шафран.

Специями нужно пользоваться осторожно, класть их в меру, чтобы не подавить аромат рыбного отвара.

Перцем и другими специями блюдо приправляют в конце варки.

Ритуалы

С ухой связано немало ритуальных действий, направленных на придание ей особенного вкуса. Например, рекомендуется в готовую ушицу вылить рюмку крепкой водки. Практикуется и такой прием: по завершении варки в кипящем бульоне гасится дымящаяся головешка из костра.

Как бы там ни было, а снятая с огня уха должна немного постоять. Вот теперь ее нужно накрыть крышкой минут на пять.

В конечном итоге в тарелках едоков появится ароматное, наваристое, прозрачное горячее блюдо без ярко выраженного запаха рыбы. Если сама рыбка не разварилась, а сохранила плотную, упругую структуру вкусного мяса – значит, ваша уха удалась на славу.

Видео: ну, оочень вкусная - уха из семги!

Ну, оОчень вкусная - Уха из Семги!
Уха походная по-карельски - уха костровая из озёрной рыбы
УХА рыбацкая НА КОСТРЕ пошаговый видео рецепт
Уха из головы. Как сварить уху из головы ленка, форели, хариуса или лосося. Petr de Cril'on
Готовим вкусную уху на костре.