Как солить сало в рассоле?

117

Содержание статьи

Соленое сало – отличная закуска на столе и легкий перекус, когда нет времени готовить. А как его приготовить? Как солить сало в рассоле?

Основные продукты:

  • сало с прожилками,
  • чеснок,
  • молотый черный перец,
  • крупная соль.

Рассол для мариновки:

  • холодная вода – один литр;
  • соль, только не йодированная – 200 грамм;
  • перец горошком;
  • лист лавровый;
  • луковая шелуха;
  • нежное сало.

Для мариновки лучше брать мягкое свежее сало с мясными прожилками, и выбирать кусочки потолще и помясистее. Для того чтобы узнать неволокнистый продукт, есть замечательный совет. Проткнуть его спичкой: если спичка легко проходит в мякоть, значит, оно мягкое, такое, как надо на маринование. Сало нужно разрезать на кусочки пять на пять сантиметров. Почистить дольки чеснока, порезать зубчики на средние пластинки. Чеснок высыпать в миску, добавить туда молотый черный перец, поваренную соль, все тщательно смешать. Нашпиговать этой смесью уже порезанные кусочки сала.

Приготовление рассола для маринования

Один литр воды залейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Когда жидкость начнет закипать, добавьте лаврушку, соль, перец черный горошком (на любителя или по желанию можно и душистый перец) и луковую шелуху. От луковой шелухи сало будет цветом почти как копченое: она придаст коричневый оттенок. В кипящую воду (рассол) опустите кусочки нарезанного и нашпигованного сала. Когда рассол закипит, сделайте средний огонь, салу необходимо провариться в течении шести-десяти минут. Также время варки зависит от величины кусочков, чем они толще и больше, тем дольше его нужно проварить.

Сразу после варки аккуратно шумовкой нужно достать горячее сало и сложить в заранее подготовленные банки. Заполнить тару до верха, аккуратно залить кипящим рассолом, в котором производилась варка, и закупорить. Также банки можно закупорить и пластмассовыми крышками или закатать жестяными.

Кусочки будут готовы примерно через две недели. После маринования таким способом сало становится мягким, нежным, сочным и ароматным. Такое блюдо можно подавать к домашнему борщу с горчицей, брать с собой в поход.

Как выбрать сало для засолки?

Сало, которое можно солить, должно быть привлекательным на внешний вид, а изнутри источать аромат. Сразу нужно обратить внимание на клеймо, которое означает признак качества. У хорошего сала нежная и мягкая шкурка розового или белого цвета. Продукт с толстой кожей после засолки получится жестким и его невозможно будет разжевать.

Чего следует опасаться?

Цепень, трихинеллез — болезни животных, которыми они часто страдают. Их надо опасаться, особенно при употреблении сала, потому что его часто не подвергают термической обработке, а просто солят. Попадая в организм человека, эти бактерии не распознаются сразу. Признаками могут быть повышение температуры тела, тошнота и рвота, расстройство желудка.

Не прошедшее ветеринарный контроль животное может нести в себе такое заболевание, как цепень, который, проникая в человеческий организм, начинает размножаться, а человек не сразу может понять, что с ним происходит.

Но каждый может обезопасить себя. Надо всегда проверять клеймо ветеринарных служб на туше животного. А принеся домой, его желательно варить не менее 20 минут. Избежать некачественного или зараженного мяса можно, не имея привычки покупать в несанкционированных местах для торговли. Это может стоить жизни.

Существует довольно много способов заготовки сала в домашних условиях

Сухая засолка. Сало натирают солью (желательно крупной) так, чтобы оно полностью покрылось кристаллами. В емкость укладывают слоями, дополнительно еще пересыпая солью. На несколько дней оставляют в прохладном месте, затем помещают в морозильную камеру для длительного хранения.

Засолка в тузлуке. Сало разрезается на небольшие части, складывается в емкость (желательно эмалированную) и заливается крепким солевым раствором. Добавление большого количества чеснока придаст готовому продукту очень пикантный привкус.

Самый безопасный способ — это вареное сало. Перед засолкой томят на медленном огне, добавляя разнообразные специи. По окончании варки солят и добавляют чеснок в проделанные небольшие надрезы, затем замораживают. Такой продукт может храниться очень долго, оставаясь при этом вкусным и мягким.

Украинское сало натирается большим количеством соли с добавлением селитры. Дно емкости посыпается солью. Под гнетом оставляют на 10 дней. Затем извлекают, проветривают и оставляют на морозе.

Теперь вы знаете, как правильно выбрать продукт для засолки, чтобы обезопасить себя от заражения, как промариновать и засолить разными способами. Остается только применить все эти знания на практике и угостить соленьем близких и друзей, которые наверняка по достоинству оценят ваши старания!

Видео: засолка сала в рассоле

Засолка сала в рассоле
ЗАСОЛКА САЛА В РАССОЛЕ /Лучший Рецепт Засолки / Сало в рассоле рецепт / Как солить сало в рассоле
Как засолить сало в рассоле. | How fat pickle in brine.
Как засолить сало в рассоле и с чесноком.
Сало в рассоле | как засолить сало в банке | итальянский рецепт |