Засолка груздей требует наличия знаний и опыта. Существует 2 основных метода заготовки этих грибов: холодная и горячая засолка. Сейчас мы вам поведаем о том, как солить грузди этими способами.
Какой метод выбрать для засолки?
В результате холодной засолки получаются плотные, хрустящие грибочки. А вот горячий метод делает грузди более мягкими и буквально «тающими во рту».
Для горячего засола подходят даже слегка перезревшие и чёрные грузди, так как они более твёрдые. Белые же и более молодые грузди лучше заготавливать холодным способом, поскольку они более нежные,.
Ингредиенты и приспособления для обоих способов заготовки грибов
Расчет ингредиентов производится в следующих пропорциях:
- 1 полулитровая банка
- около 300-400 граммов грибов
- 20-40 граммов соли
- несколько листочков вишни, хрена или смородины (по желанию)
- чёрный перец-горошек — несколько штук по вкусу
- пара зубчиков чеснока.
Холодный способ
- Грибы как следует очищают от грязи и другого налипшего мусора. Промывают и удаляют ножки ножом.
- Замачиваем на сутки.
- Затем размещают грузди шляпками вниз и заливают холодной водой. Убирают на сутки в прохладное и темное место.
Воду нужно менять примерно раз в 8-12 часов, и следить за тем, чтобы не образовывалась пена. С помощью этой процедуры из грибов удаляются горечь и все токсичные вещества.
- Раньше грузди солили в деревянных кадках, сегодня для этого используют ёмкости из глины или стекла. В них выкладывают грибы в несколько слоёв следующим образом. На дно кладут перец горошком, зубчики чеснока, листья хрена либо лавровый лист. Дальше размещают слой груздей и обильно солят. Потом снова кладут листья, перец, чеснок, а сверху — грибы, и опять солят. Расстояние от последнего слоя до верхнего края посуды должно быть не менее 2-3 см.
- Грибы полностью заливают рассолом, сверху накрывают марлей и кладут груз. В таком виде их оставляют на месяц или чуть дольше, после чего фасуют по стеклянным банкам.
Горячий способ
Этот способ занимает меньше времени. Уже очищенные, промытые и подготовленные грузди варят в кипящей воде 15-20 минут, постоянно убирая пену. Затем с помощью дуршлага сливают воду.
В процессе варки грибы становятся эластичнее, мягче и уменьшаются в размерах. Грузди могут потерять форму, если их укладывать в банки в горячем виде. Поэтому перед укладкой необходимо дать им остыть.
Процесс распределения слоями грибов со специями и солью полностью идентичен холодному способу. Однако, в горячем способе есть один существенный плюс: употреблять в пищу готовые грибочки вы сможете уже через 2 недели.
