Соленое сало – это отличная закуска на столе и легкий перекус, если нет времени готовить. Как солить сало в рассоле? Предлагаем вам опробовать один из классических рецептов.
Маринуем сало
Основные продукты:
- мягкое сало с тонкой кожей и мясными прожилками
- чеснок
- молотый черный перец.
Рассол (маринад):
- холодная вода – 1 л
- соль крупная, не йодированная – 200 г
- перец горошком
- лист лавровый
- луковая шелуха.
Приготовление
Для маринования лучше выбирать свежее мягкое сало с мясными прожилками в кусках потолще и помясистее.
- Разрежьте сало на куски 5 х 5 см.
- Почистите дольки чеснока, нарежьте их на средние пластинки.
- Добавьте к чесноку черный молотый перец, поваренную соль, все тщательно смешайте.
- Нашпигуйте этой смесью куски сала.
Приготовление сала в рассоле
- Литр воды влейте в кастрюлю и поставьте варить. Когда она начнет закипать, добавьте лавровый лист, соль, перец черный горошком (можно и душистый перец) и луковую шелуху. От луковой шелухи сало приобретет почти такой же цвет, как при копчении — коричневый.
- В кипящий рассол опустите кусочки нарезанного и нашпигованного сала.
- Когда рассол закипит, сделайте средний огонь и дайте салу повариться в течении 6-10 минут. Чем толще и больше куски, тем дольше их нужно варить.
- Сразу после варки шумовкой достаньте горячее сало и уложите в заранее подготовленные банки. Заполните тару до верха, аккуратно залейте кипящим рассолом, в котором варилось сало, и закупорьте пластмассовыми или жестяными крышками.
- Закуска будет готова через 2 недели. Она станет мягкой, нежной, сочной и ароматной. Такое блюдо можно подавать к домашнему борщу с горчицей, и даже брать с собой в дорогу.
Как выбрать сало для засолки?
- Сало должно быть мягким. Для того, чтобы узнать мягкое сало или волокнистое, проткните его спичкой: если она легко проходит в мякоть, значит, сало подходит для заготовки.
- Сало для засолки должно быть привлекательным по внешнему виду и не иметь посторонних запахов.
- У хорошего сала нежная и мягкая шкурка розового или белого цвета. Продукт с толстой кожей после засолки получится жестким, его невозможно будет разжевать.
- Нужно обратить внимание на наличие клейма, которое означает качественный, проверенный на наличие инфекций продукт. Избежать некачественного и зараженного мяса или сала можно, не покупая их в несанкционированных местах торговли.
Чего следует опасаться при покупке и употребления сала в пищу?
Свиньи часто болеют свиным и бычьим цепнем, а также трихинелезом и печеночным сосальщиком. Если не проверенное ветеринарами сало не подвергнуть термической обработке, а просто засолить, то есть риск подвергнуться этим опасным для здоровья и жизни глистным инвазиям. Цепни и прочие патогенные организмы могут развиваться в совершенно разных органах, начиная от головного мозга и сердца, заканчивая легкими и печенью. Вот почему так важно проверять наличие клейма ветеринарных служб на туше животного при покупке мяса или сала.
Также по причине риска заражения гельминтами рекомендуется отдать предпочтение термической обработке сала — варке не менее 20 минут.
Способы заготовки сала в домашних условиях
Сухая засолка
- Сало натирают крупной солью так, чтобы оно полностью ею покрылось.
- Укладывают сало слоями в емкость, дополнительно пересыпая солью.
- На несколько дней оставляют заготовку в прохладном месте, затем помещают в морозильную камеру для более длительного хранения.
Засолка сала в тузлуке
- Сало разрезается на небольшие части, складывается в эмалированную емкость и заливается крепким солевым раствором.
- Добавление большого количества чеснока придаст готовому продукту более пикантный привкус.
Самый безопасный для здоровья способ заготовки сала — это варка. Перед засолкой его томят на медленном огне, добавляя разнообразные специи. По окончании варки заготовку солят и шпигуют чесноком в небольшие надрезы, затем замораживают. Такой продукт может храниться очень долго, оставаясь при этом вкусным и мягким.
«Украинское» сало натирается большим количеством соли с добавлением селитры. Дно емкости посыпается солью. Под гнетом заготовку оставляют на 10 дней. Затем ее извлекают, проветривают и оставляют на морозе или помещают в морозильную камеру.
