Джейми Оливер — английский повар, ресторатор, телеведущий. Благодаря своим шоу он смог популяризировать домашнюю кухню и доказать всем, что готовить “как в ресторане” можно и на обычной кухне. Его советы боготворят как любители, так и профессионалы мишленовского уровня.
Мы собрали для вас 11 универсальных трюков великого повара, которые помогут стать настоящим гением кулинарии и удивить домашних и гостей своим талантом. Для этого не нужны курсы, дорогое оборудование или многолетний опыт — самые масштабные изменения всегда начинаются с мелочей.
Добавляйте масло на рыбу
Если собрались жарить рыбу, то смажьте маслом не сковороду, а именно рыбу — так ничего не пригорит. Также сверху можно положить кусочек копченого бекона. Благодаря этому трюку рыба станет ароматнее и сочнее.
Убирайте жир ананасом
Когда вам кажется, что мясо получится слишком жирным, не спешите паниковать. Просто добавьте к блюду нарезанный кубиками ананас — этот экзотический фрукт решит проблему, впитав все излишки жира.
Солите лук, чтобы устранить запах
При жарке запах лука может стать резким — многим не нравится такое последствие готовки. Избежать нежеланного аромата можно при помощи соли — посолите лук, пока он готовится, а затем убавьте огонь под сковородкой.
Тушите все овощи для супа
Начните тушить овощи, прежде чем кидать их в бульон или воду. Пару минут подержите их на огне, а потом добавляйте в кастрюлю. Время приготовления супа сократится минут на 15, а ингредиенты блюда станут ароматнее и не разварятся в кипящей жидкости.
Отжимайте кабачки
Сделать кабачки еще вкуснее можно своими руками. В прямом смысле — слегка пожмите цукини, прежде чем их готовить (особенно — жарить). Так они станут мягче и сочнее, чем обычно — Джейми Оливер не обманет.
Режьте салаты овощечисткой
Классические салаты сложно сделать оригинальными. Сложно, но можно: не режьте ингредиенты ножом, а используйте овощечистку. Получатся тонкие овощные слайсы, которые можно подавать на стол в любом виде — они всегда будут выглядеть, как от шефа.
Замораживайте острый перец
Перчики чили можно заморозить в морозилке. У этого способа хранения есть несколько серьезных преимуществ. Прежде всего, сами перцы не потеряют своих свойств и “проживут” дольше. А еще их можно будет просто потереть на терке и добавить к блюду в виде стружки.
Сушите бананы
Потемневшие бананы выглядят сомнительно: выкидывать жалко, а есть не очень-то и хочется. Тогда попробуйте засушить их. Порежьте и выложите на противень, после запекайте в духовке при невысокой температуре. Такие банановые чипсы можно есть просто так, добавлять в каши или использовать для украшения десертов.
Смазывайте фрукты лимоном
На праздничном столе могут остаться фрукты из нарезки — не торопитесь их выбрасывать, потому что они вот-вот потемнеют. Просто натрите их лимонным соком и поставьте в холодильник: окисление пойдет медленнее.
Совершенствуйте уксус
В уксус можно добавить травы, специи, дольки овощей и фруктов. Так у вас на полках окажется уникальная добавка к блюдам. Например, клубничный уксус (из соли, сахара и мелко нарезанных ягод) безупречно сочетается с мясом.
Взбивайте яйца над паром
Омлеты не всегда получаются идеально пышными. У Джейми Оливера есть секрет, благодаря которому взбить яйца в несколько раз проще. Нужно делать это над паром: тогда та самая пышность вам гарантирована.
Оставить комментарий