Молочные продукты — необходимая составляющая нашего рациона. Они являются источником кальция, белка и других необходимых организму биологически важных компонентов. Именно по этой причине молоко, творог, сыр и другая молочная продукция обязательно должны быть в нашем рационе.
Сыр — один из самых популярных продуктов. В продаже есть много его разновидностей, которые подходят как для диетического питания, так и для общего стола. Если сыр натуральный и свежий, то он становится отличным источником полезных веществ. Но есть нюансы, которые могут сделать этот продукт опасным для здоровья.
В чем польза сыра?
Сыр на ¼ состоит из белка, а значит, он стимулирует увеличение мышечной массы, повышает защитные силы организма, полезен для детей в период интенсивного роста, а также помогает восстанавливать клетки. Кроме того, кальций принимает участие в передаче нервных импульсов — употребляя сыр, мы начинаем думать быстрее.
Кальций нужен и для здоровья костей: его дефицит приводит к остеопорозу и частым переломам. Особенно это важно в детском возрасте в период формирования скелета, и в старости, когда кости становятся хрупкими.
Всего 100 г сыра помогают покрыть суточную потребность организма в кальции. Между прочим, разные сорта содержат неодинаковое количество этого макроэлемента: в твердых и полутвердых сортах его больше.
Сыр также содержит витамин D, помогающий организму усваивать кальций. А витамин В12 стимулирует образование эритроцитов, которые переносят кислород в ткани. Когда этот процесс нарушен, мы испытываем хроническую усталость, нам тяжело сосредоточиться, возникают проблемы с запоминанием информации. У некоторых даже появляются трудности с дыханием. Это означает, что сыр помогает нам чувствовать себя более энергичными и здоровыми. А еще сыр наполняет микрофлору кишечника полезными микроорганизмами, а значит он улучшает пищеварение.
Почему сыр может быть опасен?
Врачи редко запрещают есть сыр. Как правило, противопоказанием к его употреблению являются тяжелые случаи лактозной непереносимости. При легкой форме этой особенности организма сыр есть можно, поскольку в процессе ферментации лактозы практически не остается. Еще врачи не рекомендуют есть сыр людям с высоким артериальным давлением и при некоторых других заболеваниях. В остальных случаях сыр настоятельно советуют включать в рацион и детей, и взрослых.
Проблема заключается в том, чтобы найти натуральный и безвредный продукт. В магазинах сейчас продают много сырных суррогатов, которые и сыром-то не назовешь, их состав сильно отличается от натурального. Производители для снижения себестоимости и ускорения процесса созревания сыра включают в рецептуру разные химические добавки, которые наносят организму вред.
Чтобы увеличить срок годности сыра, в него добавляют фосфат. При однократном попадании его в организм особого вреда не будет. Но если фосфаты станут попадать в желудок регулярно, то проблем не избежать. Также производители часто добавляют в сыр нитриты. Они уже гораздо опаснее, чем фосфаты.
Кроме вероятно опасного состава нужно учесть, что не все магазины соблюдают условия хранения сыров. Некоторые вообще перебивают даты на этикетке, чтобы продать покупателю несвежий товар.
Все это чревато серьезными отравлениями, вплоть до госпитализации.
Можно ли найти безопасный сыр?
До введения эмбарго на ряд продуктов в магазинах можно было найти настоящие французские сыры, в качестве которых никто не сомневался. Но цена их, по сравнению с российскими, была заметно выше. А сейчас их и вовсе нет на полках магазинов.
Крафтовый сыр, то есть изготовленный вручную в частных сыроварнях, тоже обычно высокого качества. Но его стоимость никак не может быть низкой, поскольку для безубыточного производства в непромышленных объемах нужно учесть не только стоимость сырья, но и расходы на оборудование, коммунальные платежи, доставку и т. д.
И даже высокая цена не может гарантировать, что качество сыра будет действительно на уровне.
Выход есть — готовить сыр дома
Напрашивается логичный вопрос: что же теперь, не есть сыр вовсе? Конечно, нет. Отказываться от любимого продукта необязательно. Быть уверенным в качестве и составе любых продуктов можно только при условии, что вы приготовили их своими собственными руками.
Алексей Сыровер, блогер и увлеченный сыродел, на практике доказывает, что готовить сыр дома — это просто и доступно каждому. И мнение, что делать этот продукт своими руками сложно и затратно по времени, не более, чем миф. Есть виды сыра, которые можно приготовить из самых простых продуктов и с минимальными временными затратами. Если знать, как и что делать, за 15 минут реально сварить небольшой объем вкусного, натурального сыра.
Оказывается, любимый многими маскарпоне можно приготовить очень быстро и легко, также как брынзу и фету. А для приготовления, к примеру, адыгейского сыра, нужны только молоко, уксус, соль и 15 минут свободного времени. Залог успеха — понимание теории, в том числе свойств молока, а также правильная рецептура. Для многих также очень важно иметь компетентного наставника — опытного сыровара, который поможет одержать первую победу и получить уверенность, что все получится.
Научиться готовить сыр своими руками можно на бесплатном курсе сыроделия Алексея Сыровера. Вы получите пошаговое руководство по приготовлению и простые рецепты 2 видов сыра: адыгейского и брынзы, и прямо сразу же во время эфира сможете их сварить. Вы убедитесь, что делать сыр дома может каждый. При этом не понадобятся какие-то необычные ингредиенты или приспособления, все необходимое есть у вас дома.
Научитесь готовить вкусный, и, самое главное, полезный сыр на бесплатном курсе сыроделия Алексея Сыровера.
Оставить комментарий