Запечённая, тушёная, жареная утка – блюда не повседневные. Эта птица готовится к праздникам во многих странах мира, и национальные кулинарные школы привносят в рецептуру собственные, узнаваемые гурманами компоненты.
Если утка начинена кисловатой клюквой, не сомневайтесь в финских корнях рецептуры. А вот в соседней Дании в неё предпочитают класть вишни.
Англичане готовят начинку из бисквитных крошек, французы – из невероятно дорогих трюфелей. Украинские рецепты рекомендуют начинку из гречки или вареной картошки с грибами, из квашеной капусты и чернослива.
В России же классика жанра – утка со свежими или квашеными яблоками, сдобренными огородной зеленью. Часто используется отварной рис, в него добавляются орехи, брусника, сухофрукты.
Пальму первенства кулинары отдают Китаю. Потрясающий вкус знаменитой пекинской утки, пропитанной мёдом, мандаринами и экзотическими пряностями с неведомых островов, некогда был знаком лишь избранным счастливцам, приближённым к императорскому застолью.
Выбор утки
Впрочем, начинка – дело вкуса. Важно не ошибиться с выбором самого главного.
Что ни говори, магазинная птица – не чета домашней. Лаконичный ценник торгового центра не откроет вам тайны происхождения тушки и секретов состава среды, в которой она издалека продвигалась к прилавку. Искренне желающий помочь вам в выборе продавец-консультант наверняка не знает, сколько раз запечатанная в пластик утка проходила через морозильные камеры.
Словом, за праздничной уткой с утра пораньше отправляемся на базар.
Здесь тушку можно пощупать, понюхать, осмотреть.
Спрашивайте утку, забитую непременно сегодня, не старше 2-4месяцев.
Признаки птицы нужного качества :
- в меру упитанная;
- кожа светлая, блестящая, сухая, без малейших признаков слизи;
- на лапках упругие мышцы, перепонки нежные, жёлтые;
- твёрдая грудка;
- запах отсутствует.
Утка с яблоками и молодой картошкой
Понадобятся:
- утиная тушка (2,5-3 кг);
- 1 кг молодой картошки примерно одного размера;
- 2 крупных апельсина;
- несколько свежих кисло-сладких яблок;
- 1 чайная ложка натёртого имбирного корня;
- нарубленная зелень укропа;
- неочищенная головка чеснока;
- смесь крупной соли с молотым красным перцем;
- цыганская игла с суровой ниткой.
Подготовленную утку натираем перечно-солевой смесью изнутри и снаружи.
Из апельсинов выжимаем сок, смешиваем с имбирем, натираем тушку, затем отправляем её в холодильник или погреб мариноваться на 10-12 часов.
За пару часов до приготовления утку приносим с холода – пусть согреется до комнатной температуры под чистым полотенцем.
Яблоки нарезаем дольками и начиняем тушку, туда же кладём неразобранную чесночную головку. Крепко зашиваем отверстие.
Духовку разогреваем (+160 °С) и отправляем в неё тушку на противне (кладём утку спинкой вниз).
Иногда заглядываем и контролируем процесс. Крылышки могут начать подгорать. В этом случае обернем их кусочками фольги.
Через полтора часа обкладываем уже румяную уточку очищенным и подсушенным молодым картофелем. Он чудесно запечется под боком утки в кипящем на противне жире и яблочном соке.
Приготовление продолжаем еще около 1 часа, проверяя готовность утки и картошки заостренной деревянной спицей.
Красивая подача
Подаём утку целиком на большом блюде в окружении картошечки, усыпанной зеленью. Для разделки применяем длинную вилку с 2 зубцами, широкий острый нож и разделочные ножницы.
Разрезаем тушку на порции не спеша прямо на столе, перед горящими взорами едоков.
Запивать угощение вкусно холодным домашним квасом или лёгким белым мускатным вином.