В становлении Государства Российского большое значение имеет правление Ивана Грозного, известного не только своим жестоким характером, но и реформами, а также расширением государственных границ. Историки нашли также много воспоминаний о том, как трапезничал Великий Государь.
Иван Грозный любил устраивать пышные застолья, которые длились много часов. Сам он ел и пил не много, в частности из-за состояния здоровья. А еще и потому, что следил за тем, как подданные вели себя за столом. Кроме того, Иван Грозный боялся заговоров, поэтому у него всегда было не менее 4 дегустаторов, которые сначала сами пробовали еду. И им было не сладко – стол буквально ломился от сытной и вкусной пищи.
Черная икра не была деликатесом
К моменту прихода гостей на столе уже стояли холодные закуски – соления, копчения, икра черная и красная. Кстати, щучья икра тогда ценилась больше лососевой или осетровой, а все потому, что икринки у нее были мельче, и требовалась сноровка для того, чтобы вытащить ее, не повредив, и засолить как следует. Вообще, икру тогда могли позволить себе многие, потому что рыбы было много. Поэтому и изумления она не вызывала
Порядок подачи блюд был не таким, как мы привыкли
Сначала выносили жареное мясо – запеченные тушки на вертеле, фаршированную дичь, почки и другие субпродукты, приготовленные самым искусным образом. Потом стольники разносили пироги с разными начинками. И только после этого подавали супы.
Все супы называли ухой
Это сегодня мы понимаем под словом “уха” первое блюдо на рыбном бульоне, а раньше так называли все виды супов. На пиршества Ивана Грозного готовили по 25-30 видов первых блюд, чтобы каждый гость остался доволен.
На царском столе преобладало мясо диких животных
Вообще, в те времена чаще ели мясо диких животных, нежели домашних. Связано это было с тем, что крупную скотину и свою птицу забивали обычно перед праздниками, а в остальные дни питались тем, что добыли на охоте. Очень любили готовить зайцев – их запекали под разными соусами, фаршировали почки и делали другие блюда.
Гостей удивляли разными необычными блюдами
Из изысков можно отметить жареную рысь, лебедей или павлинов, украшенных перьями, фаршированную птицей и овощами тушу свиньи, одна половина которой была жареной, а другая – вареной. Восхищал гостей и сахарный Кремль, где каждая деталь была выполнена очень реалистично.
Иван Грозный очень любил блюда из щуки
Рыбные блюда вообще занимали особое место на праздничном столе. Там были осетры, сомы, белуги и другие рыбы, но больше всего ценилась щука. Этих рыб даже разводили специально. Сам Иван Грозный запускал маленьких щурят в пруд. На них надевали колечки с гравировкой, что это сделал царь собственной персоной.
Напитки лились рекой
Современники в своих воспоминаниях часто упоминали о том, как много напитков было на царском столе. Поражал их и объем чарок, в которые наливали медовуху, квас, сбитень, морс, пиво и прочие хмельные и безалкогольные напитки. Были и заморские вина – романея, рейнское и мушкатель. Сам царь предпочитал “хлебное” вино.
В конце выносили десерты
Кроме сахарного кремля гостей удивляли пирамиды из фруктов, конфетное дерево, огромные пряники. Вес каждого такого блюда мог превышать 6 килограммов. Из сахара также делали львов, персонажей из сказочных историй и другие фигурки.
Оставить комментарий