У одних сыры с плесенью вызывают восторг, а у других – скептицизм. Их обожают за сложные ароматы, сливочную текстуру и богатое послевкусие. Если вы только начинаете знакомство с этой категорией или хотите расширить сырный кругозор, этот гайд поможет вам разобраться в самых интересных сортах.
Что такое сыры с плесенью?
Это сыры, в процессе созревания которых используются специальные культуры благородной плесени — Penicillium roqueforti (голубая плесень) и Penicillium camemberti (белая плесень). Они не только безопасны, но и придают сыру особый аромат и вкус.
Разделяют три основные группы:
- С голубой плесенью (например, Рокфор, Горгонзола)
- С белой плесенью (Камамбер, Бри)
- С мытой коркой (Эпуас, Ливаро) — не совсем плесневые, но с похожей технологией вызревания
А теперь познакомимся с лучшими представителями мира плесневых сыров.
1. Камамбер (Camembert)
Камамбер — король сыров с белой плесенью. В молодом виде он имеет мягкий, сливочный вкус с грибными нотками. Чем дольше вызревает, тем интенсивнее становится аромат, он приобретает выраженные землистые и ореховые оттенки. У него белая пушистая корочка и сливочная текстура.
Камамбер идеален с багетом и лёгкими фруктами, например яблоками или грушами. Хорошо сочетается с лёгкими белыми винами и сидром.
2. Блю Стилтон (Blue Stilton)
Стилтон — классический английский голубой сыр. Он менее острый, чем Рокфор, и более сливочный, чем Горгонзола. Вкус ореховый, с лёгкими карамельными нотками.
Традиционно Стилтон едят с крекерами и виноградом, но он также отлично плавится в соусах. Попробуйте сочетание с грушей или мёдом.
3. Бри (Brie)
Бри часто путают с Камамбером, но он нежнее, с более тонким вкусом. В нём меньше землистых оттенков, а больше сливочных и ореховых нот. Классический Бри — это «Бри де Мо» и «Бри де Мелен», но в супермаркетах можно встретить мягкие вариации.
Подавайте Бри с мёдом, орехами, инжиром. Бри хорош в запечённом виде — попробуйте его с клюквенным соусом. Отлично сочетается с шампанским или Пино-гри.
4. Эпуас (Époisses de Bourgogne)
Этот сыр официально считается одним из самых ароматных в мире. Его корочка промывается бренди, что придаёт ему мощный запах и насыщенный вкус. Внутри — нежная, текучая текстура.
Намазывайте эпуас на свежий хлеб, подавайте с крепкими напитками. Если запах пугает, попробуйте Эпуас в запечённом виде — он станет мягче и сливочнее.
5. Рокфор (Roquefort)
Рокфор — один из самых известных голубых сыров. Он острый, насыщенный, с выраженной пикантностью и солоноватым послевкусием. Это сыр с характером, не для новичков, но если вам нравятся сильные вкусы — он точно станет фаворитом.
Добавьте рокфор в салаты с орехами и грушей. Не бойтесь солоноватости — сочетайте с мёдом или инжиром, это смягчит его вкус.
6. Ливаро (Livarot)
Ливаро — ещё один представитель сыров с мытой коркой. Его оборачивают полосками тростника, которые удерживают форму и придают сыру узнаваемый вид.
Ливаро — отличный сыр для гурманов, но начинающим может показаться слишком интенсивным. Сочетается с крепкими сидрами и бургундскими винами. Попробуйте с грубым деревенским хлебом.
7. Горгонзола (Gorgonzola)
У горгонзолы голубая плесень и более мягкий вкус, чем у Рокфора. Горгонзола бывает двух типов: дольче (мягкая, сливочная, с лёгкой плесенью) и пикканте (более твёрдая, острая, выдержанная). Дольче — идеальный вариант для тех, кто только знакомится с голубыми сырами.
Намазывайте горгонзолу на свежий хлеб, добавляйте в пасту или ризотто. Кстати, этот сыр идеально сочетается с красным вином.
Оставить комментарий