Среди замороженных тушек на рыбной витрине морской окунь примечателен ярко-красным привлекательным окрасом, который не может скрыть даже изморозь.
Гурманам известно, что окунь из северных морей выделяется и своими замечательными вкусовыми качествами.
Его белое мяско хорошо для ароматных прозрачных супов, а хозяйки, знающие как приготовить морского окуня в духовке, удивляют едоков вкуснейшими блюдами, поданными на второе. Предлагаем один из таких любопытных рецептов. В нем важны не только все этапы приготовления окуня, но и эффектное появление блюда на столе.
Морской окунь под винной подливкой
Понадобится:
- филе морского окуня (4 шт. по 150-200 г);
- два сочных сладких перца (красный и желтый);
- семь мелких молодых луковиц;
- кусочек сливочного масла;
- полстакана сухого белого вина;
- одна столовая ложка лимонного сока;
- пара листиков базилика;
- две столовые ложки измельченного зеленого лука;
- щепотка жгучего перца грубого помола;
- соль, белый молотый перец (по вкусу).
Филешки промываем, кропим лимонным соком. Пусть настоятся до поры в холодильнике.
Перчики окатываем кипятком, удаляем хвостики, очищаем от семян, нарезаем произвольно на мелкие кусочки. Желтые кладем в одну пиалу, красные – в другую. Поливаем нарезку вином и плотно укрываем пищевой фольгой. Прогреваем емкость в духовке (+200 °С) минут пять.
Дно глубокой формы для запекания смазываем сливочным маслом. Размещаем в ней филе, солим-перчим, заливаем оставшимся вином. Пакуем в фольгу и отправляем в духовку. Тушим при небольшой температуре (+150 °С) четверть часа.
Затем винную подливку сливаем в чашку, а рыбку выкладываем в контейнер и накрываем полотенцем, чтобы она сохраняла тепло.
В горячую форму, в которой томилась рыба, кладем кусочек масла и очищенные луковички (целиком). Вливаем немного винной подливки, солим, перчим. Пакуем в фольгу, ставим в духовку (+220 °С) на пять-шесть минут.
Тем временем включаем блендер и превращаем размякшие в вине перцы в пюре (если блендера нет – растираем перцы вилкой). Пюре солим и перчим, соединяем с оставшейся винной подливкой.
Украшаем и подаем
На блюдо выкладываем тушеное филе окуня, по краям устраиваем две разноцветные горки пюре, украшаем их веточками базилика. Посыпаем наше произведение зеленым луком, окружаем луковичками.
Подаем с рисом или картофельным пюре. Гарнир сперва немного уплотняем в смазанной маслом формочке (чашке, стаканчике), затем форму переворачиваем на порционные тарелки, посыпаем измельченным укропом или петрушкой. К гарниру присоединяем немного консервированного зеленого горошка или спаржевую фасоль, тонкие ломтики разноцветного сладкого перца, помидорчики-черри. Палитру дополнят оранжевые кружочки отваренной моркови, белые кубики вареного сельдерея.
На столе присутствуют дольки лимона, нарезка острого сыра, черные и зеленые оливки.
Запиваем окуня терпким сухим белым вином той же марки, которую использовали для подливки.
