Соленья – овощи, приготовленные со специями и большим количеством соли – приятны на вкус, ароматны, полезны. Их можно долго хранить.
Малосольными мы называем огурцы, которые едва успели просолиться и ещё не утратили первозданные вкус и аромат. Самые вкусные засоленные огурчики – молоденькие: они сахаристые, поэтому лучше бродят и быстрее готовятся.
Переборка и подготовка
Отбираем небольшие, крепкие (без пустот) огурцы ярко-зелёного цвета с пупырышками. Овощи-переростки отложим, но не забракуем: они пригодятся для приготовления другого блюда – огурчиков в собственном соку.
Лучше сорвать плоды в вечернее время и дать им ночью постоять в прохладной воде.
Кончики огурцов срезаем, чтобы они быстрее пропитались рассолом.
Засолка
Подготовим рассол: на 1 л воды нам понадобятся 3 полных столовых ложки соли. Вскипятим и охладим.
Выберем специи и пряности:
- корень, листья хрена;
- молодые листочки дуба, вишни, чёрной смородины (для хрусткости);
- зонтики укропа;
- петрушку;
- сельдерей, любисток, иссоп (гурманам);
- дольки чеснока.
На дно ёмкости (банки, а лучше – кастрюли) уложим ассорти из листочков хрена и вишни. Сверху разместим слой огурчиков. Укроем их листьями смородины, стеблями и зонтиками укропа. Дальше – вновь огурцы вперемешку с чесночными дольками. Шапка из листьев вишни и смородины завершит композицию. Зальём холодным рассолом.
Закроем блюдцем или тарелкой и установим груз. Поставим в тёплое место. Через 2 дня можно дегустировать.
Без рассола
Если вы считаете, что малосольным огурчикам, приготовленным традиционно, не хватает пикантности, то присмотритесь к рецепту, раскрывающему секрет, как сделать малосольные огурцы быстрого приготовления с соком лимона.
Подготовьте:
- 1,5 кг огурцов;
- зелень, зонтики и стебли укропа;
- по 10 горошин чёрного и душистого перца;
- 3 веточки мяты;
- 2 небольших лимона;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 чайную ложку сахара.
Очистите лимон от цедры и нарежьте её мелко. Растолките в глубокой ёмкости чёрный и душистый перец с сахаром, 2 ложками соли и соедините с цедрой. Нарежьте мяту и зелень укропа. Выжмите из цитруса сок.
У огурчиков отрежьте кончики и разрежьте вдоль на 4 части. Красиво расположите их в глубокой тарелке, присыпьте толчёным перцем с цедрой, полейте соком, перемешайте. Добавьте оставшуюся соль, укройте зеленью укропа и мятой.
Дайте постоять огурцам в тёпле часов 5, затем охладите и подавайте к столу.
Чтобы были вкуснее
Малосольные огурчики будут вкуснее и ароматнее, если солить их в деревянном бочонке. Если вы обзавелись этой полезной вещью недавно, обязательно замочите её, дождавшись, пока дерево разбухнет.
Воду для рассола желательно использовать ключевую, а водопроводную – отстаивать. Не пользоваться солью, обогащенной йодом, и не оставлять в холодильнике более чем на 3 дня.
Просаливаться огурчикам лучше при температуре от + 15 °С до + 20 °С. Если она будет ниже, брожение задержится, а если выше – соленья не порадуют вкусом.
Малосольные огурцы нет смысла хранить долго, если вам не нужно, чтобы они превратились в солёные. Лучше готовьте небольшими порциями, а потом угощайтесь и угощайте.