Хотите, чтобы ваши домашние блюда выглядели как в дорогом ресторане? И на вкус были достойны звезды Мишлен? Достаточно освоить несколько профессиональных приемов, которые используют шеф-повара. При этом не обязательно быть кулинарным гением или тратить целое состояние на оборудование.
Вот 5 простых, но необычных лайфхаков, которые помогут вам готовить как профи.
1. Су-вид – сочное мясо без лишних хлопот
Техника су-вид – это медленное приготовление продуктов в вакууме при низкой температуре. Мясо и рыба остаются невероятно сочными, почти невозможно пересушить или испортить блюдо, можно готовить сразу несколько порций без контроля процесса.
Аппарат для су-вида стоит от 3000 рублей, но можно обойтись без него. Просто используйте кастрюлю с тёплой водой (около 60°C) и термометр. Завакуумируйте стейк в пакете держите в тёплой воде 1-2 часа. Затем обжарьте на сковороде — и ресторанный стейк готов.
2. Газовая горелка – карамельная корочка как в ресторане
Очень доступный и простой в использовании девайс для создания той самой корочки! Позволяет поджарить верхний слой блюда, добавив аромат и текстуру – опробуйте на мясе, рыбе и овощах, горелка добавляет легкий аромат копчености. Отлично подходит для карамелизации сахара на десертах.
Газовая кулинарная горелка продаётся на маркетплейсах стоит до 1000 рублей. Просто направьте пламя на поверхность блюда и слегка обожгите до желаемой корочки.
3. Обжарка на очень горячей сковороде – секрет ресторанных стейков
Быстрое обжаривание при высокой температуре – секрет шеф-поваров для создания хрустящей корочки. Способ позволяет запечатать соки внутри мяса и делает корочку хрустящей, как в ресторане. Бонусом – насыщенный, глубокий вкус.
Разогрейте чугунную сковороду так, чтобы масло начинало слегка дымить. Выложите мясо и не трогайте 2-3 минуты, пока не образуется румяная корочка. Переверните и доведите до готовности. Таким образом можно приготовить не только стейки, но также курицу, рыбу и картофель.
4. Эмульсия – секрет нежных соусов
Для этого способа даже не нужны дополнительные гаджеты. Техника смешивания двух несмешиваемых жидкостей (например, масла и уксуса) позволяет создавать густые и насыщенные соусы. Делает блюда более нежными и сочными, улучшает текстуру заправок и маринадов.
Смешивайте масло с кислотой (уксусом, лимонным соком) тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком. Можно использовать блендер. Вы удивитесь, насколько изменится вкус привычных салатов!
5. Медленное запекание – идеальная текстура
Готовка на низкой температуре в духовке в течение нескольких часов делает мясо невероятно мягким! Заденешь вилкой – и оно “отходит”… кайф! Способ также улучшает вкус за счёт карамелизации, а еще не требует постоянного контроля за приготовлением.
Разогрейте духовку до 120-140°C, замаринуйте мясо или овощи, накройте фольгой и запекайте 3-5 часов. Попробуйте таким образом приготовить баранью ногу, ребра и овощи.
Оставить комментарий