Заморозка — один из самых простых способов сохранить вкус лета. Но на практике всё часто заканчивается одинаково: пакет слипшихся ягод, огромный ком укропа или контейнер с кабачками, который так и пролежал в морозилке до следующего сезона.
Чтобы заготовки были востребованы зимой, важно не только правильно их заморозить, но и сделать так, чтобы пользоваться ими было удобно. Вот восемь приёмов, которые действительно работают.
1. Замораживайте небольшими порциями
Главная ошибка — складывать весь урожай в один большой пакет. Каждый раз приходится размораживать лишнее, а повторно замораживать продукты уже нельзя.
Лучше сразу разделить овощи и ягоды на порции, которых хватит на одно приготовление. Например, фасоль и брокколи удобно раскладывать в пакеты по 300-400 граммов — этого достаточно для гарнира на семью. Ягоды можно фасовать по 150-200 граммов для каши, смузи или пирога. Чем меньше упаковка, тем меньше вероятность, что часть продуктов отправится в мусор.
2. Ягоды сначала заморозьте по отдельности
Если сразу высыпать малину или клубнику в пакет, через несколько часов получится один большой ледяной ком.
Чтобы этого избежать, ягоды нужно хорошо обсушить после мытья, разложить одним слоем на подносе, доске или противне, застеленном пергаментом, и убрать в морозильную камеру на несколько часов. Когда они полностью замёрзнут, пересыпьте их в пакет или контейнер. Так ягоды останутся рассыпчатыми, и можно будет брать ровно столько, сколько нужно.
3. Подписывайте всё сразу
Кажется, что пакет с томатами ни с чем нельзя перепутать. Но через пару месяцев пакеты начинают выглядеть совершенно одинаково.
Напишите маркером название продукта и дату заморозки. Многие хозяйки добавляют ещё и вес или количество порций. Такой простой шаг помогает быстрее находить нужные продукты и использовать старые запасы раньше новых.
4. Зелень превратите в ароматные кубики
Укроп, петрушку, кинзу или базилик не обязательно замораживать целыми пучками.
Измельчите зелень, разложите по формочкам для льда и залейте небольшим количеством растительного или растопленного сливочного масла. После заморозки переложите кубики в пакет.
Такие заготовки особенно удобны для супов, овощных блюд, жареного картофеля и соусов. Достаточно бросить один кубик на сковороду — зелень уже нарезана и готова к использованию.
5. Сделайте домашнее песто и заморозьте его
Если базилика выросло слишком много, приготовьте песто: измельчите в блендере базилик, чеснок, немного орехов (кедровых, грецких или кешью), оливковое масло и щепотку соли.
Разлейте соус по формочкам для льда. Когда кубики застынут, переложите их в пакет. Один-два кубика легко превращают обычную пасту, овощи или запечённую курицу в полноценное блюдо.
6. Некоторые овощи лучше сначала бланшировать
Брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, зелёный горошек и морковь перед заморозкой желательно на 1-3 минуты опустить в кипящую воду, а затем сразу переложить в ледяную.
Бланширование помогает сохранить цвет, вкус и структуру овощей. После размораживания они остаются более плотными и выглядят почти как свежие.
7. Используйте плоские пакеты
Контейнеры удобны не всегда: они занимают много места, особенно если морозилка небольшая.
Гораздо практичнее раскладывать продукты в специальные пакеты с застёжкой, выпуская из них как можно больше воздуха. Затем пакет можно расплющить и заморозить в горизонтальном положении. Такие заготовки складывают стопкой — так они занимают значительно меньше места.
8. Замораживайте готовые овощные смеси
Ещё один способ не забыть о заготовках — собрать их сразу под конкретные блюда.
Например, в один пакет можно положить кабачки, сладкий перец, лук и зелень для рагу. В другой — морковь, лук и сельдерей для супов. Для компотов удобно заранее смешать клубнику, смородину и малину, а для смузи — ягодный набор.
Такие наборы экономят время в будние дни: не нужно доставать несколько пакетов и искать нужные ингредиенты — всё уже собрано в правильных пропорциях.
Несколько простых правил
Перед заморозкой овощи и ягоды должны быть полностью сухими — лишняя влага превращается в лёд и ухудшает качество продукта.
Не заполняйте пакеты доверху.
Старайтесь использовать заготовки в течение 8-12 месяцев.
И главное — морозьте только то, что действительно любите готовить.
Фото: pexels
Оставить комментарий